Vorspeisen/Suppen

Bärlauchsuppe

 Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• 1 Kartoffel groß
• 400 g Bärlauch
• 1 EL Olivenöl 
• 2 Zwiebeln
•  1/5 l Wasser 60 ml Schlagobers/Sahne
• Salz, Pfeffer zum Würzen

 Zubereitung:

1. Für die Bärlauchsuppe Kartoffel, Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen.

2. Mit Wasser aufgießen, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

3. Bärlauch grob schneiden und in die kochende Suppe geben, 2 - 3 Minuten kochen lassen.

4. Danach mit einem Pürierstab und mit Schlagobers pürieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Knoblauchcremesuppe

 Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• Etwas Öl 
• 1 kleine Zwiebel 
• 2 EL Mehl 
• 250ml Gemüsesuppe (oder Rindssuppe) 
• 200ml Schlagobers 
• 6 Knoblauchzehen 
• Salz und Pfeffer 
• frische Kresse 
• 4 Scheiben Toastbrot 
• 4 EL Butter 

 Zubereitung:

1. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und im erhitzten Öl glasig anschwitzen.

2. Das Mehl hinzugeben und anrösten, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren.

3. Die Gemüsesuppe unter ständigem Rühren hinzugießen. Das Schlagobers hinzugeben und unterrühren.

4. Die Knoblauchzehen schälen, pressen und ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Knoblauchcremesuppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6. Das Toastbrot in beliebig große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel zugeben. Unter ständigem Wenden goldbraun braten.

7. Nach 10 Minuten mit einem Mixstab die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den vorbereiteten Suppentellern anrichten.  

8. In die Mitte von jedem Teller 1,5 Esslöffel Croutons verteilen und etwas frische Kresse (falls vorhanden) darüber streuen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Kürbiscremesuppe 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

•  ½ kg Kürbis (Hokkaido, Muskatkürbis) 
• 1 Zwiebel 
• 1-2 Knoblauchzehen 
• neutrales Öl 
• 600 ml Gemüsesuppe 
• Salz, Pfeffer 
• Muskatnuss 
• Kürbiskernöl 
• Kürbiskerne 

 Zubereitung:

1. Kürbis halbieren und die Kerne mit den Fasern entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in Würfel schneiden. Der Hokkaidokürbis muss dabei nicht geschält werden, die Schale kann mitgegessen werden. 

2. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Öl anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und köcheln lassen. 

3. Ist der Kürbis weichgekocht, die Suppe im Mixer mit dem Schlagobers pürieren und abschmecken. 

4. Die Kürbiscremesuppe in einem Suppenteller oder einem ausgehöhlten Kürbis servieren, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar geröstete Kürbiskerne drüberstreuen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Hühnereinmachsuppe 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• Etwas Öl 
• 700 g Suppengrün (Karotten, Gelbe      Rüben, Knollensellerie,  Lauch, Petersilienstängel) 
• 1 große Zwiebel 
• 1 Hendl im Ganzen 
• ½ TL schwarze Pfefferkörner 
• 3 Wacholderbeeren 
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 Handvoll Petersilie 
• 1 Prise Muskatnuss 
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 
• 125 ml Schlagobers 
• Etwas Schnittlauch für die Garnitur 
• 70 g Butter 
• 6 EL Mehl 

 Zubereitung:

1. Suppengemüse waschen und mit der Schale grob schneiden. Zwiebel halbieren. 

2. Wasser ohne Salz aufkochen und das Huhn für 2 Minuten darin blanchieren. Wasser wegleeren, den Topf reinigen und das Huhn mit dem Gemüse und der Zwiebel in kaltem Wasser zustellen. Salzen (ca. 2–3 TL), Gewürze sowie 2–3 Stängel Petersilie zufügen, aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln. 

3. Das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Suppe durch ein großes Sieb abseihen. Gewürze entfernen und die Gemüsestücke in kleine Würfel schneiden. 

4. Huhn enthäuten und das Fleisch von den Knochen lösen. Größere und kleinere Stücke separat aufbewahren. Die kleinen werden fein gehackt, die größeren in mundgerechte Bissen geschnitten. 1 Handvoll Petersilie fein hacken. 

5. Suppentopf reinigen, 70 g Butter darin schmelzen, 6–8 EL Mehl mit dem Kochlöffel unterrühren (das Mehl darf nicht bräunen), mit Hühnersuppe aufgießen und mit einem Schneebesen aufrühren. 

6. Klein gehacktes Fleisch, Petersilie und das Suppengemüse zugeben und einige Minuten köcheln lassen. 

7. Mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, 125 ml Schlagobers sowie die größeren Fleischstücke dazugeben und abschmecken. Auf einen Suppenteller anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Apfel-Sellerie-Cappuccino

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 500 g Knollensellerie
• 300 g Äpfel
• ½ Zwiebel
• 1 Liter Gemüsefond (Gemüsesuppe)
• 200 ml Sahne 
• 6 cl kalte Milch (für den Schaum)
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer zum Würzen 

Zubereitung:

1. Knollensellerie, Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob schneiden.
2. Knollensellerie, Zwiebel und Äpfel in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
3. Mit dem Gemüsefond (Gemüsesuppe) ablöschen und weichkochen lassen.
4. Danach die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Milchschaum die kalte Milch mit dem Pürierstab aufschäumen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Rindsuppe mit Grießnockerl, Wurzelgemüse und Schnittlauch

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 2 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Schulterscherzel, Brustkern)
• 2 kg Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 2 ungeschälte Zwiebel angeröstet 
• 4 Zweige Liebstöckel 
• 12 l Wasser 
• 4 TL ganze Pfefferkörner
• 4 TL Wacholderbeeren
• 8 Stk. Lorbeerblätter
• 8 TL Salz

Grießnockerl:

• 240 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 4 Eier
• 480 g Weizengrieß
• Salz 
• Muskat

Zubereitung:

1. Fleisch im kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren danach kalt abspülen.
2. Kochtopf mit 3 Liter kaltem Wasser füllen, das Fleisch sowie das gereinigte, geschnittene Gemüse und dem ungeschälten Zwiebel mit den Gewürzen einmal aufkochen und ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Für die Grießnockerl:

1. Zimmerwarme Butter schaumig rühren, Eier verquirlen und löffelweise mit der Butter verrühren.
2. Grieß unterrühren, mit Salz und Muskat würzen.
3. Masse ca. 15 Minuten kühl stellen. Aus der Masse mit einem Esslöffel kleine Nockerl formen und in kochendes Salzwasser einlegen, Löffel immer wieder in warmes Wasser tauchen.
4. Die Nockerl bei geringer Hitze etwa 6 Minuten köcheln lassen, von der Hitze nehmen und ca. 15 Minuten im Wasser ziehen lassen.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Zwiebelsuppe mit überbackenem Käsetoast

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 20 g Butter
• 4 Scheiben Edamer
• 1 l Gemüsefond
• 4 Zwiebeln
• 10 g Mehl
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL KOTÁNYI Thymian getrocknet
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Prise Zucker
• KOTÁNYI Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 70°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel in Ringe schneiden
3. Knoblauchzehen fein würfeln, Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Zucker und Knoblauch hellbraun darin anrösten.
4. Mehl unterrühren, mit Gemüsefond und dem Weißwein ablöschen.
5. Für ca. 20 Minuten bei kleiner Stufe kochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
7. Das Toastbrot in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter anrösten, die Suppe in eine Tasse geben, das Toastbrot auf die Suppe legen und mit dem Käse für ca. 5 Minuten im Ofen überbacken lassen.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Tsatsiki

Zutaten: (Für 4 Pers.)

•  500 g griechisches Joghurt 
•  1 Salatgurken
•  3 Zehen Knoblauch
•  Salz und Pfeffer zum würzen 
•  1 EL Olivenöl 

    Zubereitung: 

1. Gewaschene Gurke mit Schale grob raspeln. 

2. 1 TL Salz untermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Gurke in ein Sieb geben und etwas ausdrücken. 

3. Knoblauch schälen, pressen und mit der Gurke vermischen. Zuletzt das Joghurt und das Olivenöl unterrühren und  mit dem Pfeffer abschmecken. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Beef Tatar

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 2 Stück feingehackte Essiggurken 
• 6 Stück Kapern in Salz, feingehackt 
• 1 Stück feingehackte Zwiebel 
• 500 g Rinderfilet, feingehackt 
• 2 TL Senf 
• 4 TL Ketchup 
• 2 TL Sardellenpaste 
• 2 EL Worcestersauce 
• 1 EL Olivenöl 
• 2 Spritzer Tabasco 
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen 

    Zubereitung: 

1. Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien und sehr fein hacken. 

2. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Essiggurken und Kapern ebenfalls fein schneiden. 

3. Fleisch mit Gemüse, Sardellenpaste, Öl, Paprikapulver, Senf, Ketchup in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Worcestersauce verfeinern. 

4. Aus der Masse kleine Laibchen formen oder einen Servierring zum Formen verwenden und mit Toastbrot oder Weißbrot und Salat servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Fleischgerichte 

Rumpsteak mit Zwiebel-Bier-Sauce und Herzoginkartoffeln/Pommes Duchesse

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4  große Zwiebel 
• 1 TL Mehl 
• 6 EL Olivenöl 
• 4  Rumpsteaks von Fleischerhandwerk Seidl (á ca. 160 g)
• KOTÁNYI Salz und KOTÁNYI Steakpfeffer aus der Mühle
• 250 ml dunkles Bier 
• 1 TL Rinderfond / Rindersuppe
• 1 TL Speisestärke   
• 950 g Kartoffeln (mehlig gekocht)
• 30 g Butter
• 2 EL Milch
• 2 Stk. Eier
• KOTÁNYI Pfeffer aus der Mühle und KOTÁNYI Muskatnuss zum Würzen
• Alufolie

Zubereitung:

1. Zuerst werden die Kartoffeln geschält, gewürfelt und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart.
2. Danach die Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ganze etwas abkühlen lassen.
3. Die frischen Eier mit der Butter und Milch gründlich unter die Kartoffel heben. Kräftig mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.
4. Nun die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und die Herzoginkartoffel/ Pommes Duchesse direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
5. Zuletzt die Pommes Duchesse im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Mit Mehl stauben, mit dem dunklen Bier und dem Rinderfond / Rindsuppe ablöschen und danach einreduzieren lassen.
7. Steaks trocken tupfen und in einer heißen Pfanne  von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Steaks mit Salz und Steakpfeffer würzen, in Folie wickeln und für 5 Minuten rasten lassen.
8. Zuletzt alles auf einem Teller schön anrichten und servieren.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Honig-Sesam-Hähnchen Bowl

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 250 g Jasminreis
• 4 Hendlfilet
• 4 EL Dinkelmehl
• 2 EL Sojasauce
• Sonnenblumenöl zum Braten

Honig-Sesam-Sauce:

• 1 EL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen
• Blütenhonig
• 1 TL Ingwer frisch, fein gerieben
• 120 ml Gemüsebrühe
• 8 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Maizena
• 2 EL kaltes Wasser
• 500 ml Gemüsefond/Gemüsesuppe
• 1 Stk Chilli
• 2 EL Sesam
• 1 Stk. Jungzwiebel in feine Stifte geschnitten

Zubereitung:
  

1. Den Reis laut Packungsanleitung kochen und anschließend warmstellen. 

2. Die Hendl Filets mit Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

3. Mit der Sojasauce marinieren und in Dinkelmehl wälzen. 

4. Eine große Pfanne bodenbedeckt mit Öl befüllen, erhitzen und die Hendlstücke darin nach und nach knusprig braten. 

5. Für die Honig-Sesam-Sauce, Knoblauchzehen schälen und fein hacken, gemeinsam mit dem fein geriebenen Ingwer in Sesamöl glasig braten. 

6. Bio Chili zugeben und mit Gemüsefond/Gemüsesuppe ablöschen. 

7. Sojasauce, Honig und Reisessig unterrühren und kurz köcheln lassen. 

8. Maizena mit kaltem Wasser verrühren und unter die Sauce rühren, bis diese eindickt. 

9. Die gebratenen Hähnchenwürfel hineingeben und ein paar Mal wenden, bis sich Sauce und Hähnchenwürfel verbunden haben. 

10. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und mit Jasminreis und frischen Jungzwiebeln servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Steak-Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln und Champignons

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 200 g Rumpsteak
• 1 Ciabattabrot
• 1 Zwiebel groß
• 1 Handvoll Ruccola
• 200 g Champignons
• 2 Stk. große Tomaten
• 20 g Butter
• Etwas geriebener Parmesan 
• 80 ml Rotweinessig
• 40 g Zucker braun
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf mittelscharf 

Zubereitung:
  

1. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in dünne Halbringe. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2. Schmelze die Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl und dem Zucker in einer beschichteten Pfanne. Sobald sie geschmolzen ist, kannst du die Zwiebelringe und die Champignons hinzufügen und goldbraun braten mit dem Rotweinessig ablöschen und einreduzieren lassen.

3. In der Zwischenzeit kannst du das Steak von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne nach deinem Geschmack braten – Ich empfehlen medium rare.

4. Lege das Steak nach dem Braten etwas zur Seite und schneide in der Zwischenzeit das Ciabattabrot auf, bestreiche den Boden mit Senf. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf den Senf legst du nun die Zwiebeln und Champignons, die Tomaten und dann das Steak und garnierst es mit Rucola und geriebenem Parmesan.

5. Schneide das Sandwich in mehrere Stücke und genieße es mit Freunden – ein Gaumenschmaus! 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Pulled-Pork-Burger

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 85 ml warmes Wasser 
• ½ EL Trockenhefe 
• 20 g Butter 
• 4 Eier 
• 220 g Mehl griffig 
• 20 g Zucker 
• Salz und Pfeffer aus der Kotányi Mühle 
• 1 kg Schweineschulter 
• 470 ml Ketchup 
• 140 ml Apfelessig 
• 60 g Tomatenmark 
• 140 ml flüssiger Honig 
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß 
• 2 EL Worcestershire-Sauce 
• Etwas Knoblauchpulver 
• 1 kleiner Kopf Rotkraut 
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe 
• 4 Stück Karotten 
• 80 ml Olivenöl 
• 2 EL frischer Limettensaft 
• 4 Stück Zwiebel 

Zubereitung:

Für das Burgerbrötchen: 

1. Trockenhefe, Butter, 1 Ei, Zucker, Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser langsam hinzugeben, erstmal nur 150ml, dann bei Bedarf den Rest. Eventuell wird nicht das ganze Wasser, oder aber auch ein klein wenig mehr Wasser als angegeben benötigt, um den Teig herzustellen. Die Teigkugel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
 Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und durchkneten, damit die Luft entweichen kann.
 4 gleichgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln sollten eine glatte Oberfläche haben. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken und zugedeckt noch mal 1 Stunde gehen lassen.
 Das Eiweiß mit 1 El Wasser verrühren und die Teigrohlinge damit bestreichen.
 Bei 185°C Ober-/Unterhitze ca. 12-17 Minuten backen, bis sie leicht Farbe genommen haben. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

2. In der Zwischenzeit rühren wir eine BBQ-Soße an. Dazu das Ketchup, 80 ml Apfelessig, 60 ml Honig, das Tomatenmark, Paprikapulver, die Worcestershire-Sauce, 3 Teelöffel Salz, Pfeffer und Knoblauch-Pulver gut vermischen. 

3. Bestreiche die Schweineschulter nun großzügig von allen Seiten mit der Soße. Zum Garen des Pulled Pork kannst du entweder einen Smoker, einen Slow Cooker bzw. Schongarer oder einen Backofen verwenden. 

4. Dazu das Fleisch in das entsprechende Gerät (Wenn du dich für den Ofen entscheidest, platziere das Fleisch in einer Auflaufform) legen. Dann für 6-8 Stunden bei circa 100 Grad garen lassen. 

5. Währenddessen das Fleisch immer mal wieder mit der Soße einpinseln. Für den Krautsalat das Kraut, die Karotten und die Zwiebeln in dünne Streifen raspeln und in eine große Schüssel geben. Eine Knoblauchzehe, 60 ml Apfelessig, das Olivenöl, den Limettensaft und 80 ml Honig zusammenmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Rotkraut geben. 

6. Das Ganze mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach der Garzeit das Fleisch mit einer Gabel zerteilen und zusammen mit der übrig gebliebenen Soße in einer Schüssel vermengen. Die unteren Hälften der Burger-Brötchen nach Belieben mit BBQ-Soße oder Ketchup bestreichen, dann zuerst mit dem Pulled Pork belegen und darauf den Krautsalat platzieren. 

7. Die Burger mit den Deckeln verschließen und servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Fajita-Pfanne mit Hühnerfleisch

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 500 g Hühnerbrustfilet 
• 1 Stk. Zwiebel 
• 3 Stk. Paprika 
• 2 EL Öl 
• Eine kleine Dose Mais 
• 2 Stück Zucchini 
• 4 Stück Tomaten 
• Tortillas zum Servieren 
• Saucen deiner Wahl (Guacamole, Sauerrahm, Salsa) 
• Gyros Gewürz 

Zubereitung:
  

1. Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. 

2. Die Paprika und die Zwiebel putzen und in 1,5 cm dicke Streifen schneiden, Zucchini halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und den Mais durch ein Sieb aus der Dose geben. Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. 

3. Alles in eine große Schüssel geben, mit etwas Öl und dem Gyros-Gewürz würzen und gut vermischen. 

4. Eine Pfanne erhitzen und die Hühnerburst mit dem Gemüse darin 15 bis 17 Minuten anbraten. 

5. Die Fajitas in ein Backrohr oder eine Mikrowelle geben und kurz erwärmen.  

6. Zum Schluss die Fajitas in einer Tortilla mit der gewünschten Sauce servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

BBQ-Hot-Dog

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• Hot-Dog-Würstchen 4 Stk.
• 2 Stück Essiggurken 
• Hot-Dog-Brötchen 4 Stk.
• 4 EL Senf
• 8 EL Ketchup
• 4 TL Röstzwiebeln
• 100ml Apfelessig 
• 30g Tomatenmark 
• 30ml flüssiger Honig
• 2 El Worcestershire-Sauce
• Etwas Knoblauch
• 2 El Paprikapulver
• 1 TL Salz
• Etwas Pfeffer zum Würzen 

Zubereitung:
  

1. In einem Topf ca. 1 l Wasser aufkochen. Würstchen bei kleiner Stufe im Wasser ca. 10 Min. warm werden lassen.

2. Gurken in ein Sieb abgießen und in Scheiben schneiden.

3. In der Zwischenzeit rühren wir eine BBQ-Soße an. Dazu 4 EL Ketchup, 100 ml Apfelessig, 30 ml Honig, das Tomatenmark, Paprikapulver, die Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer und Knoblauch gut vermischen, dann für ca.1 Stunde ruhen lassen. 

4. Brötchen nach Belieben im Ofen erwärmen und längs aufschneiden. Würstchen jeweils in ein Hot-Dog-Brötchen geben. Senf und Ketchup darauf verteilen und mit Gewürzgurken, Röstzwiebeln und BBQ-Soße belegen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Piccata Milanese vom Huhn

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 Stück. Hühnerfilet (125g) 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 500g Tomaten 
• 1 Ei 
• 2 EL Paniermehl 
• 100g Parmesan, frisch gerieben 
• 2 EL Olivenöl 
• 5 EL Sonnenblumenöl 
• 1 EL Tomatenmark 
• 150 ml Tomatensaft 
• 500g Spaghetti 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Rosmarin und Thymian 
• 1 Prise Zucker 

Zubereitung:
  

1. Hühnerfilets mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren, sodass kleine Schnitzel entstehen. 

2. Zwiebeln schälen, fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermehl mit Salz und Pfeffer, sowie dem geriebenen Parmesankäse mischen. 

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 min schmoren. Tomatenmark und -saft dazugeben und nochmals aufkochen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Rosmarin und Thymian abschmecken. 

4. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. 

5. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch erst in Ei und dann in der Parmesanpanade wenden. 

6. Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2-3 min braten. Mit Pfeffer und Salz würzen und warmhalten. 

7. Die abgetropften Spaghetti mit Fleisch und Tomatensoße anrichten und mit Basilikum garniert und servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Omelett mit Schinken-Käse

Zutaten: (Für 4 Pers.)

 
• 2 Stk. Jungzwiebel
• 8 dünne Speckscheiben 
• 8 Scheiben Schinken
• ½ roten Paprika
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL gehackte Petersilie 
• 6 große Frische Bio Eier
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 EL Butter
• 4 EL milder geriebener Bergkäse
• Eine Handvoll Gartenkresse 

Zubereitung:

1. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Speckscheiben in Streifen und Paprika in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse mit dem Speck in Öl kräftig anrösten, die Kräuter zugeben und beiseitestellen. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
2. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel nicht ganz vollständig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die Eier einlaufen lassen.
4. Bei mittlerer Hitze warten, bis das Omelett auf der Unterseite gestockt, die Oberfläche aber noch flüssig ist, und mit gebratenem Gemüse, Schinken und Käse bestreuen.
5. Das Omelett mithilfe einer Küchenpalette zu einem Halbkreis zusammenklappen und auf kleiner Flamme zugedeckt noch eine Minute ziehen lassen. Das Omelett heiß anrichten und mit Gartenkresse bestreut servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Roastbeef

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 800g Beiried 
• 4 Zweige Rosmarin 
• ½ Knoblauchknolle 
• Etwas Olivenöl zum Anbraten 
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:
 

1. Für das Roastbeef zuerst das Fleisch unter fließendem, kalten Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Von Haut, Sehen und der oberen Fettschicht  mit einem Messer befreien. 

2. Das Fleisch salzen, pfeffern und gut einreiben. 

3. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch im Ganzen darin von beiden Seiten ca. 5 - 6 Minuten scharf anbraten, den Rosmarin und Knoblauch dazugeben. 

4. Danach im vorgeheizten Backrohr bei ca.150 °C Heißluft für ca. 35 - 40 Minuten Garen. Je nachdem wie man das Fleisch mag! 

Rare: 45 - 55°C 

Medium 55 - 65°C 

5. Anschließend das Roastbeef aus dem Offen nehmen, in Alufolie wickeln und für 10 -15 Minuten ruhen lassen. Dann dünn aufschneiden und servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Gefüllte Koteletts

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 4 Zweige Thymian, abgezupft
• 40 g Öl
• 4 Prisen Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• 4 Koteletts vom Karree (à ca. 160 g)
• 4 Scheiben Schinken
• 4 EL Frischkäse 
• 4 Scheiben Emmentaler (dünn geschnitten)
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• 4 Stück Ofenkartoffel
• Potato Party Gewürz von Kotanyi
• 250g Sauerrahm
• Etwas frische Kräuter 

Zubereitung:
 

1. Das Kotelett mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden (=Schmetterlingsschnitt), mit einem Fleischklopfer ausklopfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 

2. Die Koteletts mit Frischkäse auf der Innenseite bestreichen, mit Schinken und Käse belegen, wieder zusammenlegen und die Ränder mit dem Messerrücken festdrücken oder mit Zahnstochern feststecken. 

3. Für die Ofenkartoffel eignen sich am besten sehr große Kartoffeln - diese gründlich waschen und abtrocknen. 

4. Danach jede Kartoffel mit Alufolie einwickeln. Zusätzlich kann man die Alufolie auf der Innenseite, vor dem Einwickeln, noch mit ein wenig Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Bei 180 Grad Heißluft, im vorgeheizten Backofen, für etwa 40-50 Minuten ins Backrohr geben. Danach mit einer Gabel testen ob die Kartoffeln schon weich sind. 

5. Für den Sauerrahm-Dip den Sauerrahm mit gehackten Kräuter sowie Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. 

6. In der Zwischenzeit die Koteletts mit dem Paprikapulver und dem abgezupften Thymian ein bisschen bestreuen, und auf dem Grill oder in einer Pfanne von jeder Seite ca. 10 Minuten anbraten. 

7. Zum Schluss die Kartoffeln einschneiden, mit Potato Party Gewürz bestreuen,  Sauerrahmsauce draufgeben und mit den gefüllten Koteletts servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Gefüllter Schweinebauch mit Honig-Speck-Kraut und Kartoffeln

Zutaten: (Für 6 Pers.)
 

• 3kg Schweinebauch 
• 500 ml Milch 
• 4 Stück Eier 
• 500 g Semmelwürfel 
• 1 Stk. Zwiebel 
• 5 Knoblauchzehe 
• 2 EL Petersilie, gehackt 
• Salz, Pfeffer und Kümmel zum Würzen 
• Etwas Butter 

Honig- Speck -Kraut: 

• Krautkopf 
• 80 g Speckwürfel 
• 60 g Honig 
• Ein Spritzer Most 
• 300 ml Wasser 
• Salz und Pfeffer zum würzen 
• Etwas Kümmel 

• 12 Stück Kartoffel 

Zubereitung:
 

 1. Milch und Eier in einen Topf geben und verquirlen, Salzen und Pfeffern. 

2. Zwiebel fein schneiden, mit etwas Butter glasig andünsten und die gehackte Petersilie dazugeben. 

3. Die Flüssigkeit und die Zwiebel über die Semmelwürfel geben und einziehen lassen. 

4. Mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse kneten, Achtung! Die Masse soll nicht zu flüssig sein.
5. Mit einem langen Messer eine Tasche in den Schweinebauch schneiden. Die Semmelmasse hineindrücken und mit einem Küchengarn zunähen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, damit später die Kruste essbar ist. Mit reichlich Salz, Pfeffer, frischem Knoblauch und Kümmel einreiben. 

6. Die Kartoffeln waschen und auf das Blech zu dem Schweinebauch legen. 

7. Das Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze  vorheizen und den Schweinebauch mit den Kartoffeln ca. Zweieinhalb Stunden garen.

In der Zwischenzeit: 

8. Kraut putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Speck in einen Topf geben und glasig anbraten. 

Das Kraut hinzugeben und kurz mitrösten. Den Honig einrühren, karamellisieren lassen und mit einem Spritzer Most und Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 

9. Den fertigen Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und dem Kraut auf einem Teller anrichten. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Rösti -Toast 

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 2 kg Kartoffeln (festkochend)
• 2 Eier
• Salz,Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker
• Öl zum Braten
• 4 Stk. Cheeder-Käse
• 8 Stk. Schinken
• 1 Becher Sauerrahm
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• Kräuter nach Bedarf
•  frischer Rucola

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und roh reiben, gut ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Eier dazugeben.
2. Aus jeweils 2 EL Kartoffelmasse 8 Rösti`s braten.
Dazu etwas Öl erhitzen, die rohe Kartoffelmasse hinzugeben, platt drücken und auf beiden Seiten gut anbraten.
3. Die fertigen Rösti`s auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
4.   4 Stück auf ein Ofenblech legen und mit  einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Die anderen 4 Stück Röstis oben drauf setzen, bei ca. 180 Grad im Backofen, ca. 10 min. backen.
Sauerrahm-Dip:
Knoblauch fein hacken, mit Sauerrahm, frischen Kräuter, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut vermischen.
Zum Schluss frischen Rucola oben drauf geben.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Saftiges Reisfleisch

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 600 g Schopfbraten vom Schwein  
• 200 g Zwiebeln  
• 3 EL Öl  
• 5 TL edelsüßes Paprikapulver  
• 1 TL scharfes Paprikapulver  
• 200ml Rindsuppe  
• 1 TL gemahlener Kümmel  
• 1 EL Majoran           
• 2 Stk. Knoblauch (gepresst) 
• Salz und Pfeffer 
• 350 g Langkornreis  

Zubereitung:
1.  Schopfbraten mit einem scharfen Messer in etwa 3x3 Zentimeter große Stücke schneiden. 

2. Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in einer großen Pfanne mit heißem Öl unter ständigem Rühren kräftig anrösten. 

3. Fleisch beifügen, kurz mitrösten, beide Paprikapulver einstreuen, kurz durchrühren, mit Suppe aufgießen und mit Kümmel, Majoran, Knoblauch sowie Salz würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Minuten dünsten. 

4. Einen Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Reis beifügen etwa zwölf Minuten kochen lassen und abseihen. 

5. Den vorgekochten Reis zum Fleisch geben und zugedeckt bei geringer Hitze noch etwa 10 Minuten dünsten. Öfter umrühren! 

6. Reisfleisch von der Hitze nehmen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Und auf einem Teller servieren. 

 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Chefsalat mit Joghurtdressing

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 2 Stk. grüner Salat/Eisbergsalat 
• 2 Paprika 
• ½ Gurke 
• 8 kl. Tomaten 
• 4 hart gekochte Eier 
• 16 Blatt Schinken 
• 16 Blatt Käse 
• 4 Radieschen 
• 1 Zwiebel 
• 250g Naturjoghurt 
• 250g Sauerrahm 
• 4 EL weißer Balsamico 
• 1 Prise Zucker 
• Frische Kräuter 
• Salz, Kräutersalz und Pfeffer zum Würzen 

Zubereitung:

1. Den grünen Salat putzen und gut waschen. 

2. Den Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Radieschen und die Gurke in Scheiben und den Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 

3. Die gekochten Eier in Spalten teilen. 

4. Das Naturjoghurt mit dem Sauerrahm und dem Balsamicoessig verrühren. Das Dressing mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Kräutersalz und frischen Kräutern abschmecken. 

5. Den gewaschenen grünen Salat in vier Schüsseln/tiefe Teller verteilen und mit dem geschnittenen Gemüse belegen. Die Schinkenblätter zu kleinen Röschen formen und je 4 Blätter Schinken pro Salat auf dem Teller platzieren. Den Käse in Streifen geschnitten ebenfalls auf das Salat-Gemüsebett legen. Die Eierspalten noch darauf geben und das Joghurtdressing darüber gießen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Pfeffer-Rahm-Pasta mit Rinderfiletstreifen 

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 500g Tagliatelle 
• 500g Rinderfilet 
• 1 El Olivenöl 
• 2 Stk Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 40 ml Whisky 
• 500ml Schlagobers 
• 50g grüner Pfeffer eingelegt 
• Salz zum Würzen 

Zubereitung:
 

1. Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen. 

2. Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden. 

3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. 

4. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Rinderfiletstreifen  mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. 

5. Den Pfeffer aus der Lake  nehmen und in die Pfanne geben, den feingewürfelten Zwiebel und Knoblauch  in die Pfanne dazugeben und  glasig mit anbraten. 

6. Währenddessen die Nudeln nach Gebrauchsanweisung al dente kochen. 

7. Den Pfeffer in der Pfanne mit Whisky ablöschen und mit dem Schlagobers aufgießen, die Rinderfiletstreifen dazugeben und 3-4 Minuten  einreduzieren lassen. 

8. Die Nudeln absieben, in die Pfanne  dazugeben und alles miteinander verrühren. 

9. Mit Salz abschmecken und mit einer frischen Petersilie servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Pulled-Pork-Fries

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 1kg eher mehlig kochende Kartoffeln 
• 3l Öl zum Frittieren 
• Salz und Pfeffer aus der Kotányi Mühle 
• 1 kg Schweineschulter 
• 470 ml Ketchup 
• 80 ml Apfelessig 
• 60 g Tomatenmark 
• 60 ml flüssiger Honig 
• 2 EL Paprikapulver, süß 
• 2 EL Worcestershire-Sauce 
• Etwas Knoblauch Pulver 

Tipp: Das Rezept schmeckt auch lecker mit Süßkartoffeln 

Zubereitung:
  

1. Die gewaschenen Kartoffeln werden geschält und in etwa 1 cm breite Stifte geschnitten. Die Dicke ist hierbei aber weniger relevant als die Gleichmäßigkeit. Denn nur gleichmäßig geschnitten, werden die Kartoffelsticks später auch alle zusammen gar. 

2. In der Zwischenzeit rühren wir eine BBQ-Soße an. Dazu das Ketchup, 80 ml Apfelessig, 60 ml Honig, das Tomatenmark, Paprikapulver, die Worcestershire-Sauce, 3 Teelöffel Salz, Pfeffer und Knoblauch-Pulver gut vermischen. 

3. Bestreiche die Schweineschulter nun großzügig von allen Seiten mit der Soße. Zum Garen des Pulled Pork kannst du entweder einen Smoker, einen Slow Cooker bzw. Schongarer oder einen Backofen verwenden. 

4. Dazu das Fleisch in das entsprechende Gerät (Wenn du dich für den Ofen entscheidest, platziere das Fleisch in einer Auflaufform) legen. Dann für 6-8 Stunden bei circa 100 Grad garen lassen. 

5. Das Öl wird in die Fritteuse oder in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze auf etwa 180 Grad erhitzt. 

Vorsicht: Beim Hineingeben kann es spritzen! 

6. Ist das Fett heiß genug, werden die Kartoffelstifte in das heiße Fett gegeben und  frittiert, bis sie goldgelb sind und allesamt an der Oberfläche schwimmen. Pommes mit dem Schaumlöffel herausnehmen – kurz über der Fritteuse oder dem Topf ausschütteln – und am besten lässt man sie noch einen Moment auf einem saugfähigem Küchenpapier abtropfen. 

7. Nach der Garzeit das Fleisch mit einer Gabel zerteilen und zusammen mit der übrig gebliebenen Soße in einer Schüssel vermengen 

8. Die selbstgemachten Pommes in eine Schüssel geben, salzen und mit dem Pulled-Pork servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Taco mit Hähnchen

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 50g  4 Tacos 
• 2 kleine Römersalatherzen
• 1 rote Zwiebel 
• 40 g Cheddar-Käse 
• 480 g Hähnchenbrustfilets 
• Salz und Pfeffer aus der Kotanyi Mühle 
• 1 El Olivenöl 
• 250g Sauerrahm 
• Etwas Petersilie 

Zubereitung:

1. Tacoblätter auf ein Backblech legen und nach Packungsanleitung im vorgeheizten Backofen erwärmen.

2. Inzwischen Salatherzen waschen, putzen und trockenschleudern. Die Blätter in feine Streifen schneiden. 

3. Zwiebel schälen und fein würfeln.

4. Cheddar-Käse in Streifen reiben.

5.  Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in feine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 3-4 Minuten braten. 

6. In der Zwischenzeit den Sauerrahm in eine Schüssel geben mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie vermischen.

7. Salat, Fleisch und Zwiebeln in die Tacoschalen füllen und mit Cheddar und dem Sauerrahm-Tipp befüllen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Couscouspfanne mit Huhn

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 250 g Karotten 
• 1 Stk Knoblauchzehe 
• 600 g Hähnchenbrustfilet 
• 2 EL Olivenöl 
• 1 Prise Salz 
• 250 g Erbsen (Dose) 
• 1 Stk Paprika 
• 5 EL Petersilie, gehackt 
• 1 Prise Pfeffer 
• 250 g Couscous 
• 1 Schuss Olivenöl 
• 1 TL Salz 
• 250 ml Wasser 

 Zubereitung: 

1. Zunächst die Karotten waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und grob würfelig schneiden. Die Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 

2. Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. 

3. Danach das Wasser mit etwas Olivenöl und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren und zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. 

4. In der Zwischenzeit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. 

5. Die Karotten, Paprika und die Erbsen im Bratfett kurz andünsten. Den Knoblauch dazugeben und alles kurz anbraten. 

6. Zum Schluss den Couscous und das Fleisch mit in die Pfanne geben und alles 10 Minuten heiß werden lassen abschmecken und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Teppanyaki von beliebigen Fleisch (zB Rind)

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 1. Stange Lauch
•  1.Stk. Paprika
• 8.Stk. Champignons
• 1. Broccoli
• 1.Zwiebel
• 1. Knoblauchzehe, 
• 500 g Fleisch ( Rindsfilet)
• 2TL Olivenöl 
• 1TL Sesamöl
• 2 EL Rotwein
• 200 ml Wasser
• 3 EL Sojasauce 
• 1 Orange (nur die Schale) 1 Zitrone (nur die Schale)
• 500 g Reis

Zubereitung:
1. Lauch in Streifen schneiden.
2. Rotwein, Sojasauce Orange- und Zitronenschale mit Knoblauch und Sesamöl zu einer Marinade vermischen und das Fleisch mit der Marinade für 2 Stunden ziehen lassen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen und beides zur Seite stellen. 2 Tl Öl in einer Pfanne (Wok) erhitzen.
4. Das Fleisch in der Pfanne anbraten, das Gemüse dazugeben und ca. 5 min. scharf anbraten. Mit Wasser und  Marinade ablöschen und mit  Reis servieren.
Reis:
 500 g Reis, 
900 ml Wasser,
Salz, Pfeffer und mit einem  kleinen Stück Butter aufkochen lassen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Krautfleckerl mit Speck

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 150 ml Gemüsesuppe 
• 320 g Fleckerl Nudeln 
• 1 Kopf Weißkraut ca.600g 
• 150 g Speckwürfel 
• 2 EL Kristallzucker 
• 1 Stk. Zwiebel 
• 2 EL Öl 
• 1 TL Salz 
• 0.5 TL Kümmel 
• 1 Bund Petersilie 
• 1 Prise Pfeffer 
• 1 Prise Salz 

Zubereitung:
 

1. Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, Vierteln und den Strunk heraus schneiden. Das Kraut fein schneiden und mit dem TL Salz einsalzen, 10 Minuten stehen lassen, danach ausdrücken. 

2. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. 

3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin leicht andünsten, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Speckwürfel und Kraut dazugeben und anrösten. 

4. Mit der Suppe ablöschen, Kümmel zugeben und zugedeckt weich dünsten lassen, ab und zu umrühren. 

5. Falls noch zu viel Flüssigkeit am Ende der Garzeit über ist, den Deckel abnehmen und offen auf stärkerer Hitze verdampfen lassen. 

6. Petersilie waschen und fein hacken. Fleckerl laut Packungsanleitung al dente kochen und unter das Kraut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Putenschnitzel mit Käsesauce überbacken

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 Putenschnitzel (je ca. 250g) 
• 450g Kräuter-Creme Fraiche 
• 250g Sauerrahm 
• 250g geriebener Käse (z.B. Mozzarella) 
•  Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Frische Kräuter 

Zubereitung:
 

1.  Die Putenschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf ein Blech legen. 

2. Das Kräuter-Creme Fraiche mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den frischen Kräutern verfeinern. Danach in diese Masse den geriebene Käse einrühren. 

3. Die Sauerrahm – Käse Masse über den Schnitzeln auf dem Blech verteilen. 

4. Die Schnitzel im Backrohr bei 180° Heißluft ca. 45 Minuten überbacken. 

5. Danach auf einem Teller mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Wrap vom Huhn mit Salsa-Sauce

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 400g Hühnerfilet 
• 3 Knoblauchzehen 
• 200g Gurken 
• 8 Stk. Salatblätter 
• 4 Große Wrap-Tortillas 
• KOTÁNYI Tex-Mex-Gewürzzubereitung 
• 600 g Tomaten 
• 1 weiße Zwiebel 
• 2 Bio Limetten 
• 1 grüne Chili 
• 2 rote Chilis 
• 2 EL brauner Zucker 
• 2 TL getrockneter Oregano 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Etwas Olivenöl 

Zubereitung:
 

1. Hühnerfilet in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Fleisch mit Knoblauch und Tex-Mex Gewürzzubereitung  vermischen. Fleisch kurz ziehen lassen. 

2. Gemüse putzen. Paprika und Gurke sehr klein würfeln. Salatblätter in feine Streifen schneiden. 

3. Für die Salsa: Knoblauch und Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Chilis waschen und sehr fein hacken. Tomaten waschen, fein hacken (so fein, wie du es in deiner Salsa magst) und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. 

4. Tomaten in Küchenrolle leicht ausdrücken, um die Flüssigkeit zu reduzieren und mit den restlichen gehackten Zutaten vermengen. (Alternativ kannst du auch alle Zutaten in einem Standmixer pürieren) Olivenöl langsam untermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken. 

5. In einer großen, beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Fleisch im heißen Öl auf beiden Seiten  knusprig braten. Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Salsa vermischen. 

6. Tortillas auflegen, mittig mit Salatstreifen belegen, Gemüse und Hühnerfleisch darauf legen. Wrap von einer Seite einschlagen und einrollen. Übrige Salsa zu den Wraps reichen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Filetpfanne mit Champignons

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 600g Schweinefilet 
• 1 Stk. Zwiebel 
• 1 Stk. Knoblauchzehe 
• 200ml Schlagobers 
• 400g Champignons 
• 1 TL Tomatenmark 
• 2 TL Senf 
• 400ml Gemüsesuppe/Gemüsefond 
• 2 EL Petersilie, gehackt 
• 2 TL Speisestärke 
• 150g Creme Fraiche 
• 20g Butter 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Etwas Olivenöl 

Zubereitung:
 

1. Schweinefilet kalt abwaschen, trocken tupfen und mit einem Messer die Sehnen und das Fett entfernen. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. 

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 

3. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Schweinefilet salzen, in der Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Bratensaft beiseitestellen. 

4. Butter in der Pfanne zerlassen, Champignons, Zwiebel und Knoblauchwürfel dazugeben und 2-3 Minuten hellbraun anschwitzen. Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz für 1 Minute mit anrösten. Mit dem Gemüsefond/ Gemüsesuppe ablöschen, Bratensatz lösen und 2 Minuten unter Rührern köcheln lassen. 

5. Speisestärke mit 1 EL Wasser glattrühren. Schweinefilet mit Bratensaft in die Pfanne geben, den Schlagobers dazugeben und für 4 Minuten köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke dazugeben. Das Creme Fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Filetpfanne auf 4 Teller anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Bandnudel oder Nockerl servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

T-Bone-Steak mit Barbecue-Marinade

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 Knoblauchzehen 
• 2 Zweige Rosmarin 
• 5 EL Olivenöl 
• 10 EL Sojasoße 
• Rauchsalz und Rauchpfeffer aus der Kotanyi Mühle 
• 2 EL brauner Zucker 
• 2 T-Bone-Steaks (je ca. 850g) 
• Meersalz aus der Kotanyi Mühle 

Zubereitung:
 

1. Knoblauch schälen und fein hacken. 

2. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. 

3. Knoblauch, Öl, Sojasoße, Rauchpfeffer, Zucker, Rauchsalz und Rosmarin mischen. 

4. Marinade und das T-Bone-Steak in einen Gefrierbeutel oder Vakuumbeutel geben. 

5. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank mariniert lassen. 

6. Steak aus der Marinade nehmen und auf eine mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. 

7. Backrohr auf 80 °C Umluft ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen. 

8. Eine Grillpfanne auf dem E-Herd erhitzen. 

9. Das Steak aus dem Backrohr geben und in die vorgeheizte Pfanne beidseitig ca. 4 Minuten Goldbraun anbraten. 

Grilltipp: 

Sie können das Steak auch auf dem Grill zubereiten. Hier gehen Sie ein wenig anders vor und sollten beachten, wie Sie Ihr Fleisch am liebsten mögen. Beachten Sie dass der Grill sehr heiß sein soll. 

4 Minuten von jeder Seite Grillen: Ist das Steak rare (blutig). 

5 Minuten von jeder Seite Grillen: Ist das Steak medium ( innen schön rosa). 

8 Minuten von jeder Seite grillen: ist das Steak well done (durchgegart).

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Omas Kartoffelgulasch

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 1 Stk. Zwiebel
• EL Margarine 
• 5 Kartoffeln 
• 2 EL Paprika (Edelsüß)
• 4 EL Mehl
• 1 Packung Frankfurter-Würstel
• 1 Braunschweiger-Wurst
• 1 Prise Majoran
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 1 l Wasser
•  2 Knoblauchzehen,
• 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, Prise Zucker zum Würzen

Zubereitung:

1. Für das Kartoffelgulasch zuerst in einen Topf die Margarine geben und darin den geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten - den gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Paprikapulver zufügen und schnell umrühren und sofort mit Wasser aufgießen.

2. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben.

3. Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Majoran in den Topf geben, gut verrühren und solange köcheln, bis die Kartoffeln gar (bissfest) sind.

4. In einer Schüssel kaltes Wasser mit dem Mehl gut verquirlen und in das köchelnde Kartoffelgulasch geben, gut verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

5. Zum Schluss die Frankfurter-Würsteln und die Braunschweiger-Wurst in kleine Scheiben schneiden und hinein rühren. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Steaktoast

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 Rindersstaks ( á ca.150 )
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 100g Friséesalat
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 El Butter
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Etwas Öl
• 180g Mayonnaise
• 3 EL Ketchup
• 1 TL Weinbrand
• 20g frischer Kren gerieben

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf Grillfunktion vorheizen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Von den Tomaten die Fruchtansätze ausschneiden und anschließend quer in etwa gleich dicke Scheiben schneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen. 

2. Die Steaks ein wenig flach drücken, salzen und pfeffern. Grillpfanne mit wenig Öl ausstreichen und erhitzen, Fleischstücke darin beidseitig grillen (je nach Dicke der Steaks dauert das 3–5 Minuten) – Steaks sollten innen noch kräftig rosa sein. 

3. Toastbrotscheiben auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr beidseitig hellbraun toasten. 

4. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Grillpfanne auswischen und die Zwiebelringe darin kurz rösten. 

Für Die Cocktailsauce: 

5. Mayonnaise mit Ketchup, Weinbrand und frisch geriebenem Kren verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken 

6. Getoastete Brotscheiben zuerst mit Salatblättern, dann mit den Steaks belegen. Fleisch mit Cocktailsauce, Zwiebelringen und Tomatenscheiben garnieren. Als Beilage passen Pommes frites. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Beiriedschnitte mit Tagliatelle und feuriger Pfeffersoße 

Zutaten: (für 2 Pers.)

• 2 Stk. Beiried (je 200 g)
• 150 g Tagliatelle
• 1 Stk. Broccoli
• ½ EL Butter
• 1 ½ EL Kotányi Pfefferkörner
• ½ Zwiebel
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 2 Stk. Rosmarinzweige
• 50 ml Weinbrand
• 125 ml Schlagobers
• 150 ml Wasser
• ½ EL Worcestershiresauce
• ½ EL Sojasauce
• Olivenöl
• Kotányi Meersalz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige dazugeben. Die Beiriedschnitte einlegen und auf jeder Seite etwa drei Minuten lang anbraten, mit Kotányi Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit dem Fleisch in das auf 200°C vorgeheizte Backrohr stellen und fünf bis sieben Minuten rasten lassen.

2. Die Tagliatelle in Salzwasser weichkochen und abgießen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die geschnittene Zwiebel mit den Pfefferkörnern glasig anbraten. Mit dem Weinbrand ablöschen, Wasser und Schlagobers einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Soja- und Worcestershiresoße abschmecken und eventuell nachwürzen.

3. Den Brokkoli in Salzwasser weichkochen und abgießen, in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken.

4. Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Tagliatelle und Brokkoli servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Hähnchen - Paprika -Paella 

Zutaten: (für 4 Pers.)
 

• 4 rote Paprikaschoten 
• 2 Zwiebeln 
• 3 Knoblauchzehen 
• ·8 Stk. Hähnchen - Keulen 
• Salz und Pfeffer aus der Kotanyi Mühle 
• Paprikapulver 
• Olivenöl 
• 250 g Rundkornreis 
• 100 ml Weißwein 
• Safranfaden 
• 800ml Gemüsefond (Gemüsesuppe) 
• 1 Stk.Zitrone (Bio) 
• 1 Bund Majoran 

Zubereitung: 

1. Paprika waschen, halbieren, putzen, die Kerne entfernen und in breite Spalten schneiden (achteln). 

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feine Würfel schneiden . 

3. Hähnchenkeulen am Gelenk in Ober- und Unterkeule trennen. 

4. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 

5. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 

6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenteile darin beidseitig anbraten und danach herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig anbraten. 

7. Reis zugeben, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Safran unter den Gemüsefond/Gemüsesuppe mischen, diese zum Reis in der Pfanne gießen. Paprika zugeben, unterheben, alles aufkochen lassen . Hähnchenteile darin verteilen, Paella im Ofen ca. 35 Minuten garen.

8. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Majoran evtl. grob hacken und die Paella damit verzieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Pasta mit Faschiertem und Frischkäsesauce

Zutaten: (für 4 Pers.)
 

• 500g Faschiertes 
• 2 Stk. Zucchini 
• 400g Pasta oder Rigatoni 
• 2 Stk. Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 200g Kräuterfrischkäse
• 300ml Gemüsefond/Gemüsesuppe 
• 250ml Obers 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• etwas Olivenöl zum Anbraten 

 Zubereitung: 

1. Zuerst die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. 

2. Danach das Faschierte dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. 

3. In der Zwischenzeit die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. 

4. Frischkäse in der Pfanne mit dem Faschierten zergehen lassen, anschließend das Ganze mit Gemüsefond/Gemüsesuppe aufgießen und das Obers unterrühren. 

5. Die Zucchini würfelig schneiden und zur Soße hinzufügen. 

 6. Die Soße ca. 10 Minuten gut köcheln lassen und unter die Nudeln mischen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Saftiger Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Zutaten: (für 4 Pers.)
  

• 2 Zwiebeln, fein gehackt 
• etwas Öl zum Braten 
• 600 g Faschiertes, gemischtes 
• Salz und Pfeffer 
• 2 TL Currypulver 
• etwas Chilipulver 
• 2 Zehen Knoblauch, 
• 2 EL Tomatenmark 
• 500 ml Gemüsefond/Gemüsesuppe 
• 600 g Hokkaidokürbis 
• 200 g Crème fraîche 
• 2 Pkg. Gnocchi ca. 500 g 
• 2 Stk. Kugel Mozzarella, ca. 125 g 
• Bisschen Petersilie frisch zum Anrichten 

 Zubereitung: 
 

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 

2. Den Kürbis schälen und in große Würfel schneiden. 

3. Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Faschierte dazugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsefond/Gemüsesuppe ablöschen und den würfelig geschnittenen Kürbis zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. 

4. Die Crème fraîche, und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen. 

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken 

und mit frischem Petersilie servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Selbstgemachte Taglierini mit Schinken-Sahne-Soße

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 250 g Nudelgrieß
• 6 Eigelb 
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Kotanyi-Mühle
• 1 Stk. Zwiebel
• 300 g Schinken
• 2 Becher Schlagobers
• Schnittlauch für die Deko

Zubereitung:

Für den Nudelteig:

1. Mit dem Nudelgrieß eine Mulde formen. Die 6 Eigelb in die Mulde geben. Olivenöl und 1 EL Salz zufügen und alle Zutaten gut verkneten . Das Kneten mit der Hand kann durchaus 10-15 Minuten in Anspruch nehmen. Der Nudelteig muss schön geschmeidig sein. Mit einer Knetmaschine geht es natürlich ohne Kraftaufwand.
2. Den Nudelteig in Klarsichtfolie einschlagen, damit er nicht austrocknet und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Nun muss der  Nudelteig durch die Nudelmaschine gezogen werden. Man fängt bei der größten Stufe an und rollt ihn einmal durch. Eine Stufe kleiner stellen und erneut durchrollen. Das wiederholt man solange, bis die kleinste Stufe erreicht ist.
4. Eventuell muss man die Teigstreifen einmal zusammenklappen und erneut durchrollen, damit sie breiter werden. Während der ganzen Zeit müssen Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäubt sein, damit nichts zusammenklebt.
5. Den Taglieriniaufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen. Die Tagliatelle-Nudeln entweder sofort weiterverarbeiten, zu Tagliatelle-Nestern formen und trocknen lassen oder auf Holzstäben zum Trocknen aufhängen.
6. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und die Taglierini darin bissfest kochen.

    Für die Soße:

1. Den Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
2. Den Schinken in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebel in die Pfanne dazugeben und mitanbraten lassen.
3. Mit Schlagobers aufgießen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit den fertig gekochten Nudeln anrichten und mit einem fein geschnittenen Schnittlauch dekorieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Hirschrücken mit Maroni-Briocheknödel an Balsamico-Soße 

Zutaten: (Für 2 Pers.)

• 300 g Hirschrücken
• 50 ml Gemüsefond
• 150 ml Aceto Balsamico
• 1 EL Zucker
• 1/2 Kürbis
• 2 Stk. Kartoffeln
• 100 g Butter
• 200 ml Milch
• 1/2 Zwiebel
• 300 g Maroni
• 2 Eier
• 150 g Brioche
• 50 g Mehl
• 1 EL Petersilie
• KOTÀNYI Salz & Pfeffer
• frischer Rosmarin
• 1 EL KOTÀNYI Wacholderbeeren
• 1 EL KOTÀNYI Pfefferkörner
• 4 Stk. KOTÀNYI Lorbeerblätter
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Hirschfleisch mit KOTÀNYI Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeer-blättern, frischem Rosmarin und Olivenöl für drei Tage vakuumieren.
2. Für das Kürbispüree die Kartoffeln und den Kürbis schälen und würfeln, in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Beide pürieren, 100 ml Milch dazugeben und mit KOTÀNYI Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Für die Maroni-Briocheknödel das Brioche in Würfel schneiden, Maroni und Zwiebel fein hacken. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig anbraten. Eier und die restliche Milch vermengen und über die Briochewürfel gießen. Die Briochemasse, Zwiebeln und Maroni mit dem Mehl und der fein gehackten Petersilie gut vermsichen, mit KOTÀNYI Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Den Knödelteig 15 Minuten ruhen lassen, anschließend Knödel formen und in heißem Salzwasser etwa 20 Minuten lang ziehen lassen.
5. Das Hirschfleisch in einer Pfanne scharf anbraten, mit KOTÀNYI Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 190 °C etwa 10 Minuten braten lassen. Die Pfanne mit den restlichen Röstaromen mit Gemüsefond und Aceto Balsamico ablöschen, mit Zucker und KOTÀNYI Meersalz würzen und mit kalten Butterflocken einkochen lassen. Vor dem Servieren den Hirschrücken noch 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Schweinefilet im Pfeffermantel mit Kartoffelpüree an Sherry Crema

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• Schweinsfilet
• 2 TL Senf
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 3 EL KOTÁNYI Pfefferkörner bunt
• Rosmarin, Thymian frisch
• 1 Kopf Romanesco
• 6 Stk. Babykarotten
• 1 Stk. Zwiebel
• Olivenöl
• ½ kg Kartoffeln
• 70 g Butter
• 60 ml Milch
• 150 ml Obers
• 4 cl Sherry
• KOTÁNYI Salz
• KOTÁNYI Pfeffer
• KOTÁNYI Muskat

Zubereitung:

1. Das Filet säubern und trocken tupfen, den Pfeffer in einem Mörser zerkleinern und eine Knoblauchzehe hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls fein hacken und mit dem Pfeffer vermengen. Das Filet mit Senf bestreichen und damit in der Pfeffer-Kräuter-Mischung wenden. 
2. Anschließend wird das Filet in einem Folienbeutel gemeinsam mit Olivenöl vakuumiert. Achtung: unbedingt darauf achten, dass die Schweißnaht wirklich dicht ist. Das Wasserbad sollte auf eine Temperatur von 56 °C programmiert sein, das Schweinefilet für mindestens zwei Stunden in das vorgeheizte Wasserbad legen. 
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf ca. 20 bis 25 Minuten gar dämpfen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Die Kartoffeln stampfen, die Butter-Milch-Mischung hinzufügen und alles zu einem fluffigen Püree aufschlagen. 
4. Die äußeren Blätter und die Strünke vom Romanesco abschneiden, die Köpfe gründlich waschen, in größere Röschen teilen und nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen. Die Karotten waschen, schälen und zu dem Romanesco dazulegen. 
5. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz in den Topf stellen oder daraufsetzen (je nach Modell) und die Romanescoröschen und die Karotten bei mittlerer Hitze zugedeckt im heißen Dampf ca. 8 Minuten lang bissfest garen. 
6. Einen Topf erhitzen, Zwiebel leicht anbraten, mit Sherry ablöschen und den Obers dazugeben. Das Ganze aufkochen und so lange kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit Salz abschmecken. 
7. Nach ca. 2 Stunden den Beutel von dem Fleisch aufschneiden und das Filet entnehmen. Die gewünschte Kerntemperatur des Schweinefilets sollte sich am Ende zwischen 58 und 63 °C einpendeln, das Stück Fleisch „wandert“ daher nun in die Pfanne. Bei direkter Hitze bei etwa 220 °C etwa zwei Minuten von jeder Seite anbraten, danach das Filet kurz ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Geschmorte Rindsbackerl mit Selleriepüree und frischen Babykarotten

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 2 Stk. Rindsbackerl
• 1 EL Senf
• KOTÁNYI Meersalz
• KOTÁNYI Pfeffer
• KOTÁNYI Muskatnuss 
• 5 EL KOTÁNYI Olivenöl
• 1 Pkg. Suppengemüse 
• 2 Stk. Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stk. Sellerie
• 5 Stk. Kartoffeln 
• 150 ml Rotwein
• 350 ml Wasser oder Rindsuppe
• 1 EL Tomatenmark
• 25 g Speckwürfel
• frischer Rosmarin
• 2 Stk. KOTÁNYI Lorbeerblätter
• ½ TL KOTÁNYI Wacholderbeeren 
• 5 EL Maizena

Zubereitung:

1. Das Suppengemüse schälen, putzen und in Würfel schneiden. Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob schneiden. 
2. Die Rindsbackerl mit Senf einstreichen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Backerl beidseitig scharf anbraten und danach herausnehmen. In dem gleichen Topf den Speck mit einer Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse anrösten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Wasser, Gewürze und Kräuter dazugeben, die Rindsbackerl hinzufügen und mit der Wassermenge knapp bedecken. Für etwa drei Stunden bei 180°C in den Backofen geben. 
4. In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und schneiden, in einem Topf mit Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen und weichkochen lassen. 
5. Anschließend das Wasser oder die Suppe abgießen und das Gemüse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 
6. Die Babykarotten schälen und in Salzwasser weichkochen lassen, anschließend in Butter schwenken. 
7. Die weichgekochten Rindsbackerl aus dem Gemüse nehmen und in Alufolie einwickeln. Das Gemüse und die Soße pürieren, durch ein Sieb streichen und die Soße in einem Topf auffangen. Die Soße mit Maizena binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Rinderfilet an Süßkartoffelpüree mit Herzgemüse und Rotweinschalotten

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 Stk. Rinderfilet von Seidl Fleischerhandwerk (je 200 g)
• 8 Stk. Süßkartoffeln
• 4 EL Butter
• Olivenöl
• 100 ml Milch
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Rinderfond (Rindssuppe)
• 2 Stk. Karotten
• 1 Stk. Gelbe Rübe
• 1 Stk. Zucchini
• 8 Stk. Schalotten
• Kotányi Rosmarin
• Kotányi Thymian
• Zucker
• Kotányi Salz
• Kotányi Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das Rinderfilet von beiden Seiten mit etwas Olivenöl, Rosmarin und Thymian anbraten, bis der Fleischsaft an die Oberfläche austritt.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten im Backofen bei 160 °C Umluft fertiggaren. Das Fleisch aus der Pfannen nehmen und in Alufolie gepackt 2 Minuten ruhen lassen.
3. Für das Süßkartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Das Wasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. In die heiße Masse Milch und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Gemüseherzen Karotten und Gelbe Rüben waschen und schälen, die Zucchini ebenfalls waschen und mit einem herzförmigen Keksausstecher Herzen ausstechen. Das Gemüse kurz in Salzwasser weichkochen und in einem Topf mit Butter, Salz und etwas Zucker abschmecken.
5. Die Schalotten schälen, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter einreduzieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Gefüllte Hähnchenbrust im Prosciutto-Mantel auf Rahmkohlrabi

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 Hähnchenbrustfilets, ca. 150 g
• 250 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• KOTÁNYI Rosmarin
• KOTÁNYI Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 8 Scheiben Prosciutto
• 2 Stk. Kohlrabi
• 150 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und eine Tasche seitlich einschneiden.
2. Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Pilzen in Butter anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die angeschwitzten Champignons in die Hähnchenbrust-Tasche einfüllen, mit Prosciutto umwickeln.
5. Die Hähnchenbrust auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin bestreuen. 
6. Im Backrohr 20-25 Minuten goldbraun braten.
7. In der Zwischenzeit den Kohlrabi putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben und den Kohlrabi hinzufügen. Bei geringer Hitze 5 Minuten dünsten, danach mit Schlagobers aufgießen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen, für 10 Minuten weichkochen lassen.
9. Die Hähnchenbrust auf dem fertigen Rahmkohlrabi servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Palatschinken-Cordon-Bleu mit Petersilienkartoffeln

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 200 g Mehl (griffig)
• 3 Eier
• 400 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 1 Schuss Öl 
• KOTÁNYI Salz
• 8 Scheiben Seidl Fleischerhandwerk Beinschinken
• 8 Scheiben Emmentaler
• 12 Stk. Kartoffeln
• frische Petersilie

Zum Panieren

• Öl oder Butterschmalz
• 2 Eier
• Mehl
• Brösel

 
Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Mehl mit Eiern, Milch, Mineralwasser und Salz glatt verrühren. 
2. In einer Palatschinken-Pfanne etwas Öl erhitzen, einen Schöpflöffel voll Teig einfließen lassen und in der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen, insgesamt werden 8 Stück Palatschinken benötigt.
3. Die Schinkenscheiben auflegen, mit Käse belegen und zu kleinen Röllchen zusammenrollen. Je ein Schinken-Käse-Röllchen auf eine Palatschinke legen und diese zusammenrollen, dabei die seitlichen Ränder einschlagen. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und im Salzwasser weichkochen. Die Erdäpfeln nach 20 bis 30 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen. 
5. Butter in einer Pfanne erwärmen und die Kartoffeln hinzufügen, in der Butter schwenken und zum Schluss die gehackte Petersilie in die Pfanne geben.
6. Zum Panieren Eier in einem Teller verquirlen, die Palatschinke zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Bröseln wälzen.
7. In einer großen Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Palatschinken darin goldbraun backen.

Ich wünsche gutes GELINGEN! 

Sautiertes Rinderfilet mit karamellisierten Tomaten, Oliven und Wedges

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 600 g Rinderfilet
• 300 g Kirschtomaten an der Rispe
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 200 g Oliven grün
• 1 TL Zucker
• KOTÁNYI Rosmarin
• KOTÁNYI Salz
• KOTÁNYI Steak-Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 1 EL KOTÁNYI Paprikapulver

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, vierteln und mit Salz, Paprikapulver und Olivenöl würzen. Auf ein Blech verteilen und bei 200°C 30 bis 40 Minuten im Backrohr backen.
2. In der Zwischenzeit das Rinderfilet in 3 bis 4 cm große Streifen schneiden. 
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten. 
4. Die Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln waschen und trocken. Bei den Frühlingstomaten den Strunk entfernen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
5. Die Zwiebeln in die Pfanne dazugeben, darin 5 Minuten bei mitllerer Hitze anrösten.
6. Die Temperatur reduzieren, die Oliven und die Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern, zuckern und vorsichtig umrühren, damit die Tomaten an den Rispen bleiben. 
7. Die Rosmarinzweige hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend den Deckel aufsetzen, die Herdplatte abschalten und weitere 10 Minuten ziehen lassen. 
8. Das Fleisch mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und Servieren 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Spaghetti mit Kürbis-Carbonara

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 200g Speck
• 1 Zwiebeln
• 300g Hokkaido-Kürbis
• 300ml Schlagsahne
• 3Eier (Kl. M)
• Salz Pfeffer
• 400g Spaghett
• 100g Champignons 
• 5 Stück kleine Tomaten 
• 2El Olivenöl 

       Zubereitung:

1.  200 g Speck und 1 Zwiebel fein würfeln. 300 g Hokkaido-Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons und Die Tomaten halbieren.
2. 300 ml Schlagsahne und 3 Eier (Kl. M) verquirlen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
3.  400 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin 3 Min. knusprig braten. Zwiebeln,Champignons Tomsten und Kürbis dazugeben und 5-7 Min. mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4.  Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Speck-Kürbis-Mischung mischen und von der Kochstelle ziehen. Eier-Sahne sofort zugießen und mit den heißen Nudeln vermischen und servieren.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Rollbraten vom Hüferscherzel mit Kräuterfülle

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 1 kg Hüferscherzel
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Parmesan
• Rosmarin
• Thymian
• ½ Bund Petersilie
• 2 Bio-Zitronen, nur die Schale
• 150 g Semmelbrösel
• 150 g weiche Butter
• 2 Eier
• KOTÁNYI Salz und Pfeffer
• KOTÁNYI Rauchsalz und geräucherter Pfeffer

     Zubereitung:

1. Das Backrohr oder den Grill auf 120°C vorheizen.
2. Für die Fülle den Parmesan reiben, die Kräuter fein hacken, die Schale beider Zitronen dünn abreiben. Die Semmelbrösel, die Butter und die Eier in einer großen Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. Das Hüferscherzel vom Fleischer zu einem großen Rechteck zuschneiden lassen, etwa in der Größe 20x35 cm. Das Fleisch sollte dann eine Dicke von etwa 8-15 mm haben. 
4. Das aufgeschnittene Hüferscherzel ausbreiten, mit Rauchsalz, Rauchpfeffer und der Fülle bestreichen, sodass die Masse aufgebraucht ist, allerdings auf allen Seiten noch ein Rand von etwa 2 cm frei bleibt.
5. Das Fleisch vorsichtig von der schmalen Seite her aufrollen, dabei darauf achten, dass weder die Fülle hervorquillt, noch dass die Rolle zu locker wird. Den Rollbraten mit Küchengarn fixieren.
6. Den Rollbraten von außen salzen und pfeffern, mit Öl bestreichen und von beiden Seiten scharf anbraten. Danach für etwa 3 ½ Stunden ins Rohr stellen oder in den Grill legen. 
7. Immer wieder mit etwas Wasser bestreichen, es sollte eine Kerntemperatur von 67-75 °C erreicht werden.
8. Den fertigen Braten vom Küchengarn befreien und vorsichtig aufschneiden, sodass die schön gerollten Scheiben erhalten bleiben.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Wildragout-Schwarzbrotknödel-Bowl

Zutaten: (Für 4 Pers.)

Für das Ragout:

• 400 g Hirschschlögel oder Schulter, geputzt
• 150 g Schalotten
• 1 Knolle Sellerie
• 4 Stück Karotten
• ½ Stange Lauch
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• KOTÁNYI Wacholderbeeren
• KOTÁNYI Pfefferkörner
• KOTÁNYI Salz
• KOTÁNYI Lorbeerblätter
• Thymian und Rosmarin frisch
• 100 ml Rotwein
• 1 L Gemüse- oder Rindfond
• 4 Stück Pilze
• 1 Dose Birnen
• Preiselbeermarmelade

Für die Knödel

• 500 g Schwarzbrot
• 3 Eier
• 250 ml Milch, lauwarm
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• KOTÁNYI Salz
• KOTÁNYI Pfeffer
• KOTÁNYI Muskatnuss

 
Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Für das Ragout das Fleisch trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Sellerie und Karotten putzen, schälen und in daumengroße Stücke schneiden, die Schalotten fein hacken. 
3. Den Lauch waschen und in dicke Ringe schneiden.
4. Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Schalotten, Karotten, Sellerie und Lauch im Bratensatz mitrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Aromaten beigeben, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch hinzgeben und mit Gemüse-Rinderfond aufgießen, sodass die Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und im Backrohr für ca. 50 Minuten schmoren lassen, die Pilze nach 30 Minuten hinzugeben.
6. Für die Knödel das Schwarzbrot in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und gut andrücken. 
7. Zwiebel und Petersilie fein schneiden, in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Beiseitestellen, etwas abkühlen lassen und mit der Knödelmasse vermischen. 
8. Die Knödelmasse in einem Küchentuch oder in Frischhaltefolie straff eindrehen und in ausreichend Salzwasser 15 Minuten kochen lassen. Danach abseihen und gegebenenfalls warm stellen.
9. Das Ragout in eine Schüssel füllen, die Knödel in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Birnenhälften der Länge nach halbieren. Die Wildragout-Schwarzbrot-Bowl mit Preiselbeermarmelade und Birne servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Pikanter Kaiserschmarrn
 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• 2 Stk. Zwiebel 
• 4 TL Olivenöl 
• 80 g Speck gewürfelt 
• 100 g Mais (aus der Dose) 
• 1 Stk. frischer roter Paprika 
• 4 Eigelb 
• 4  Eiweiß 
• 300 ml Milch 
• Ca. 260 g Mehl (glatt) 
•  4 EL Schnittlauch fein geschnitten
• 100 g Bergkäse 
•  40 g Butter 
•  Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung: 

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten. Den Speck und den Paprika in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. 
2. Die Eier trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher füllen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Salz cremig rühren. Die Milch und das Mehl abwechselnd zugeben und einrühren, bis ein sämiger Teig entsteht. Den Käse grob über den Teig hobeln, den Schnittlauch  dazugeben und unter den Teig rühren. Das Eiweiß im Rührbecher zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. 
3. Die Butter in einer größeren Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Den Pfannkuchen auf einen großen Teller geben und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke teilen. Den Schmarrn zurück in die Pfanne geben und die Zwiebel-Speckmischung und den Mais unterheben. Den Schmarrn auf einem Teller anrichten, mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren. 

Dazu passt ein frischer Salat und ein Kräuter-Dip. 

Ich wünsche gutes GELINGEN! 

Rindsragout mit Schupfnudeln und Walnuss 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• 800 g  Rindsschulter 
• 2 Stk. Zwiebel 
• 1 Stk. Knoblauchzehe 
• 4 Stk. Karotten 
• 2 Stk. Gelbe Rüben 
• 1/2 Knollensellerie 
• 3 El Olivenöl 
• 500 ml Rotwein (trockener) 
• 2 El. Tomatenmark 
• 2 l  Rindsfond/Wasser 
• 1 El. Preiselbeere 
• 2 El Maizena zum eindicken 
• Salz und Pfeffer zum würzen 
• 1 El. Wachholderbeeren 
• 2 Stk. Lorbeerblätter 
• Thymian 

Für die Schupfnudeln: 

• 500 g Kartoffeln (mehlige) 
• 200 g  griffiges Mehl 
• 2 Stk. Eier 
• 2 EL. Butter 
•  1 EL. Walnussöl 
•  Salz und Pfeffer zum würzen 

Zubereitung: 
 

Für das Ragout:

1. Die Rindsschulter in 3 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas erhitztem Öl das Fleisch anbraten. 

2. Das angebratene Fleisch aus dem Topf geben und beiseite stellen. 

3. Zwiebel,  Knoblauch, Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 

4. In dem Topf mit dem Bratensatz, von dem Fleisch, das Gemüse braun anbraten und das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten lassen, danach mit dem Rotwein ablöschen und mit Rinderfond/Wasser aufgießen. 

5. Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian und das angebratene Fleisch in die Flüssigkeit dazugeben und solange kochen bis das Fleisch  ganz weich ist. 

In der Zwischenzeit 

Für die Schupfnudeln: 

 6. Die Kartoffeln weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend etwas auskühlen lassen. 

7. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig wieder etwas ruhen lassen. 

8. Nun den Teig zu einer 6 cm dicken Rolle formen und anschließend in 2 cm dicke Scheiben schneiden und  mit den Händen 5 cm lange Nudeln formen. 

9. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen. Wenn diese auf der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig. Im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

10.  Pfanne mit Butter und Walnussöl erhitzen und die Schupfnudeln darin etwas anbräunen. 

11. Das Fleisch aus der Soße herausnehmen , mit Preiselbeere verfeinern, mit Maizena etwas einkochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. 

12. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und mit den Schupfnudeln auf einem Teller anrichten. 

Ich wünsche gutes GELINGEN! 

Gefüllte Paprika mit Hühner-Geschnetzeltem und Reis

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 2 Stk. Zwiebeln
• 4 Stk. Paprika (beliebig grün, gelb, rot)
• 4 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 125 ml Obers
• 4 Stk. Knoblauch
• 350 ml Suppe
• 500g Hühnerbrust
• 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Reis
• 450 ml Wasser

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter glasig anbraten.
2. Hühnerfleisch klein schneiden, in den Topf geben und anbraten.
3. Paprikapulver und Mehl dazugeben und leicht mitrösten.
4. Mit Suppe und Obers ablöschen, einreduzieren lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen.
6. Das Hühner- Geschnetzeltes in die Paprika fühlen und für 15 Minuten bei 170 °C Umluft in das Backrohr geben.

   
    In der Zwischenzeit:

1. Wasser mit ½ bis 1 TL Salz aufkochen lassen. 
2. Reis einrühren, mit einem Deckel zudecken und auf kleinster Stufe 15 - 20 Minuten kochen lassen.
3. Während des Kochens den Deckel nicht öffnen!
4. Nach 15 - 20 Minuten den Topf von der Kochstelle nehmen und mit einer Gabel den Reis auflockern, den Deckel mit kleinem Spalt wieder auflegen und noch ca. 5 bis 8 Minuten ziehen lassen.
5. Paprika aus dem Backrohr nehmen und mit dem Reis auf einem Teller servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Deluxe Burger vom Rind mit Trüffel-Mayonnaise

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 85 ml warmes Wasser
• ½ EL Trockenhefe
• 20 g Butter
• 4 Eier
• 220 g Mehl griffig
• 20 g Zucker
• KOTÁNYI Salz und KOTÁNYI Pfeffer aus der Mühle
• 600 g Seidl Fleischerhandwerk Faschiertes vom Rind
• 8 Scheiben Tomaten
• Zwiebel Ringe rot
• 4 Scheiben Cheddarkäse
• 8 Scheiben Seidl Fleischerhandwerk Bauchspeck
• Rucola frisch (nach Bedarf)
• Mayonnaise (selber machen)
• 25 ml Trüffelöl
• 175 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL scharfer Senf

Zubereitung:

Für das Burger-Brötchen:

1. Trockenhefe, Butter, 1 Ei, Zucker, Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser langsam hinzugeben, erstmal nur 150 ml, dann bei Bedarf den Rest. Eventuell wird nicht das ganze Wasser, oder aber auch ein klein wenig mehr Wasser als angegeben benötigt, um den Teig herzustellen. Die Teigkugel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und durchkneten, damit die Luft entweichen kann. 4 gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln sollten eine glatte Oberfläche haben. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken und zugedeckt noch mal 1 Stunde gehen lassen. Das Eiweiß mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigrohlinge damit bestreichen. Bei 185°C Ober-/Unterhitze ca. 12-17 Minuten backen, bis sie leicht Farbe genommen haben. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
2. In Zwischenzeit das Faschierte mit Salz, Pfeffer würzen und zu runde Patties formen und in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten.
3. Auf ein Blech geben und den Cheddarkäse auf das Fleisch legen und in das vorgeheizte Backrohr auf 150°C Ober-  und Unterhitze geben.

 Für die Trüffel-Mayonnaise:

1. Eigelb mit einer Prise Salz und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig schlagen.
2. Die Öle zusammen in einen Messbecher geben und zuerst tropfenweise (wichtig) einrühren, bis die Masse anfängt zu emulgieren.
3. Das restliche Öl unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Mayonnaise eine schöne cremige Konsistenz hat.
4. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
5. Das ausgekühlte Burger-Brötchen halbieren, die Trüffelmayonnaise auf den Boden streichen und mit dem Rucola, Tomaten, Zwiebel, Speck und dem fertig gebratenen Fleisch belegen und genießen.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Ripperl Sous-vide gegart

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 4 Längen Ripperl 
• 8 Knoblauchzehen 
• Salz und Pfeffer 
• Kümmel 

Zubereitung: 

1. Die Ripperl mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel gut marinieren. 

2. Danach in ein Vakuumbeutel geben und vakuumieren. 

3. Bei 100° ca. 3 Stunden Sous-vide-garen. 

4. Nach der Garzeit die Ripperl aus dem Beutel nehmen und ca. 30 min bei 190° Ober-Unterhitze fertig braten. 

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Kartoffel-Käse-Speck Laibchen

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 1 kg Kartoffeln 
• 3 Eier 
• 250 g Speckwürfel 
• 1 Stück Zwiebel 
• 250 g Gouda Käse 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Etwas Öl zum Braten 
• 1 Becher Sauerrahm 
• 1 Bund Schnittlauch 
• 2 Stück Knoblauchzehen 

Zubereitung: 
 

1. Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffel grob reiben. Zwiebel in Würfel schneiden und anschließend mit dem den Speckwürfeln in einer Pfanne goldbraun anbraten. Den Käse mit einer groben Reibe reiben. Die Eier, den gebratenen Speck und den geriebenen Käse unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Laibchen aus der Maße formen und in heißem Öl ausbacken. 

Für den Sauerrahm-Dip: 

2. Knoblauch fein hacken und den Schnittlauch fein schneiden. 

3. Schnittlauch und Knoblauch mit dem Sauerrahm, Salz und Pfeffer verrühren. 

Auf einem Teller die Kartoffel-Speck-Käse Laibchen mit Sauerrahm-Dip und etwas frischem Salat servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Fischgerichte 

Garnelen mit Spaghetti und Zucchini

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 400 g Spaghetti
• 400 g Garnelen
• 3 Stk. Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
•  8 Scheiben Zucchini
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Zitronensaft frisches Basilikum zum Marinieren 

Zubereitung:

1. Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen. Wenn die Spaghetti fertig sind,

abseihen und zur Seite stellen.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten Garnelen darin

scharf anbraten.

3. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack würzen und aus der

Pfanne geben.

4. Die Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und in der Pfanne leicht

anbraten.

5. Die Spaghetti mit den Garnelen in einer Pfanne vermengen und mit Knoblauch

abschmecken.

6. Nun wird alles auf einem Teller mit frischem Basilikum angerichtet.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Miesmuscheln aus der Grillpfanne

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 800 g Miesmuscheln 
• 100 g Butter 
• 2 Knoblauchzehen 
• Etwas Olivenöl 
• 1 Bund Petersilie 
• Zitrone 

Zubereitung:

1. Die Muscheln gründlich reinigen. Die Fäden an den Muscheln abschneiden. Kaputte oder nicht geschlossene Muscheln entsorgen. 

2. Die Petersilie klein hacken, ebenso die Knoblauchzehen. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, die Muscheln dazugeben und für ca. 10 Minuten grillen, dabei mehrfach wenden. Nun sollten sich die Schalen geöffnet haben. Falls die Muscheln geschlossen bleiben, sollten sie entsorgt werden.  

3. Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft in die Pfanne dazu geben und gut vermischen. 

4. Mit Baguette und einem trockenen Weißwein servieren. 

 

Der Frischetest 

Miesmuscheln sollten auf jeden Fall richtig frisch gekauft werden. Die Frische überprüft man zunächst einmal anhand des Geruchs. Frische Muscheln riechen nach Meer und nach Algen. Geöffnete Muscheln sollten sich nach einem beherzten Klopfen auf die Tischplatte schließen. Falls sie das nicht tun, sollte man sie entsorgen. Beim Kochen sollten die Muscheln dann allerdings öffnen. Bleiben sie geschlossen, dann sollten sie ebenfalls aussortiert werden. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Gebratene Forelle im Ganzen mit Zitronen-Rosmarin-Kartoffel

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 4 ganze Forellen
• Olivenöl
• etwas Butter
• etwas Mehl
• 1 Stk. Zitrone
• 6 Knoblauchzehen
• Petersilie
• KOTÁNYI Salz und KOTÁNYI Pfeffer aus der Mühle
• 800 g Kartoffeln
• etwas Rosmarin

  Zubereitung:

1. Die ungeschälten Kartoffeln ca. 35 Minuten kochen. 
2. Die fertig gegarten Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und mit fein gehacktem Rosmarin, Zitronenzesten und Salz würzen.
3. Die ausgenommenen Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. 
4. Drei Knoblauchzehen und die Petersilie fein hacken. Die Fische damit füllen und dann in Mehl wenden. 
5. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die restlichen drei Knoblauchzehen ungeschält halbieren und hinzugeben. Die Forellen auf beiden Seiten drei Minuten im heißen Fett anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach noch fünf Minuten garen lassen.
6. Die fertig gebratenen Forellen mit den Zitronen, Rosmarin und Kartoffeln anrichten.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Gegrillte Wassermelone mit Riesengarnelen

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 1 Wassermelone
• ¼ kg Riesengarnelen
• 2 Limetten
• 1 Bund Koriander frisch
• KOTÁNYI Ingwer
• 1 rote Zwiebel
• frischer Zupfsalat
• Olivenöl
• KOTÁNYI Chili
• KOTÁNYI Salz
• KOTÁNYI Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Garnele kochfertig putzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. 
2. Bei 65°C im Ofen warmhalten. 
3. Die Wassermelone in Scheiben schneiden, entkernen und in etwas Olivenöl anbraten
4. Für die Marinade der Garnelen die Zwiebel fein schneiden, Ingwer und Chili fein hacken und vermischen. Den Saft einer halben Limette, etwas Limettenzeste und Olivenöl untermischen und den gehackten Koriander hinzugeben. 
5. Die Garnelen, die Melone und die Marinade mit etwas Zupfsalat anrichten, servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Miesmuscheln im Mediterranen-Sud

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 800 g Miesmuscheln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 Schalotten 
• Etwas Olivenöl 
• 1 Bund Petersilie 
• 250 ml Weißwein trocken 
• 4 Stiele Thymian 
• 500g große Tomaten 
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

1. Die Muscheln gründlich reinigen und die Fäden an den Muscheln abschneiden. Kaputte oder nicht geschlossene Muscheln entsorgen. 

2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, und in kochendem Wasser kurz aufkochen, kalt abschrecken, häuten und in Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. 

3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Schalottenwürfel 1-2 Minuten anschwitzen, die Tomaten und den Thymian zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Die Muscheln in den Topf dazugeben und bei starker Hitze 10-15 Minuten zugedeckt garen. Die noch geschlossenen Muscheln entfernen und die Restlichen zusammen mit dem Sud auf vorgewärmte Platten anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Mit Spaghetti oder einem Baguette servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Lachsfilet mit Sesamkruste auf Limetten-Risotto

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 480 g frisches Lachsfilet
• 30 g schwarzer Sesam
• 2 Stk. Limetten
• 5 g Ingwer, frisch
• 5 EL Sesamöl
• 300 g Risotto-Reis
• 1 l Suppe oder Gemüsefond
• 2 Stk. Schalotten
• 100 g kalte Butter
• 50 g Parmesan
• KOTÁNYI Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Schale der Limetten in dünnen Streifen schneiden und fein hacken. Den Saft auspressen und beiseitestellen.
2. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden.
3. In einem mittleren Topf Olivenöl erhitzen, die Schalotten mit dem Ingwer und Limettenschale glasig anschwitzen.
4. Risotto-Reis dazugeben und umrühren, bis die Reiskörner schön glänzen.
5. Mit Suppe/Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Limettensaft würzen und mit Sesam auf der Hautseite ummanteln.
7. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Nach ca. 2-3 Minuten den Lachs auf eine ofenfeste Platte oder ein Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr auf 100 °C Oberhitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
9. Wenn das Limetten-Risotto gar ist, die Herdplatte abschalten, den Parmesan und die kalte Butter unterrühren.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fertigen Lachsfilet servieren.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Spaghetti mit Kirschtomaten-Sahne und Garnelen

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 400g Spaghetti 
• 500g Kirschtomaten 
• 250ml Schlagobers 
• 600g Garnelen 
• 1 Stk. Frühlingszwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 2 EL Petersilie, gehackt 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• Etwas Olivenöl 

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren. 
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen auf beide Seiten anbraten, die Frühlingszwiebel dazugeben und kurz mit anbraten.
 Die Garnelen aus der Pfanne nehmen. 
3. Jetzt die gehackten Kräuter, die halbierten Tomaten und den Knoblauch dazu geben, mit dem Schlagobers ablöschen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. 
4. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. 
5. Die Garnelen in die Pfanne zu den Tomaten geben und ca. 3 EL vom Nudelkochwasser zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 
6. Die Spaghetti mit der Garnelen-Tomaten-Sahne gut durchmischen, etwas ziehen lassen und mit gutem Olivenöl beträufelt, servieren. 

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Vegetarisch/Vegan 

Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

Zutaten: (Für 4 Pers.)
 

• 1 kg Eierschwammerl 
• 3 Stk. Zwiebel 
• ½ l Rindsuppe/Gemüsesuppe 
• ½ l Wasser 
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß) 
• 2 EL Majoran, Salz und Pfeffer zum Würzen 
• 2 Knoblauchzehen 
• 25 dag Knödelbrot 
• 3 Eier 
• Ca. 250 ml Milch 
• Petersilie fein gehackt 
• Etwas Butter 
• 2 El Maizena 
• Ca. 50 g Mehl 

Zubereitung:
 

1. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem breiten Kochtopf mit etwas Butter leicht braun anbraten. 

2. Die Eierschwammerl putzen, in den Topf dazugeben und kurz mitrösten. 

3. Das Paprikapulver hinzufügen und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen und mit der Rindsuppe aufgießen. 

4. Das Maizena mit kaltem Wasser anrühren, zum Gulasch geben und kurz aufkochen lassen. 

5. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch vermischen. Die Eier und das Mehl mit etwas Salz und Petersilie dazugeben und alles gut verkneten. 

6. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut salzen. 

7. Aus der Masse, unter kräftigem Pressen, Knödel formen. 

8. Die Knödel im Salzwasser 5 Minuten kochen und danach für 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser geben und mit dem Gulasch anrichten. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Gemüse-Gnocchi-Pfanne

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 800 g Erdäpfel (mehlig-festkochend) 
• 2 EL Maizena
• 200 g Mehl griffig 
• 2 Eier
•  Pfeffer, Salz und Muskat zum Würzen 
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
•  200 g Champignons
• 200 g Zucchini
• 125 g Kirschtomaten
•  3 EL Olivenöl 
• italienische getrocknete Kräuter (Wiberg)
• frisches Basilikum

Zubereitung:

Gnocchi-Teig:

1. Für die Gnocchi zuerst Erdäpfel samt Schale kochen, ausdampfen lassen, noch heiß die Schale abziehen. Die noch warmen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Mehl, Maizena und Ei beifügen, salzen, pfeffern und Muskat dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 1 Stunde ruhen lassen (nicht kaltstellen).

3. Nun den Erdäpfelteig zu Rollen formen, die etwa 2 cm breit sind, davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das typische Rillenmuster hineindrücken. Alle Gnocchi im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, mit der Lochkelle rausfischen und im Sieb abtropfen lassen.
4. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
5. Champignons und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden.
6. 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 5 Minuten unter häufigem Wenden gut anbraten. Anschließend herausnehmen und warmstellen.
7. Knoblauch, Zwiebel, Zucchini und Champignons anbraten, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern oder Pesto würzen.
8. Die gewaschenen und halbierten Tomaten dazugeben und ca. 1 Minute mit anbraten.
9. Zuletzt die gebratenen Gnocchi unterrühren und mit frischem Basilikum oder frischer Kresse servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Veganes-Gemüsecurry mit Basmati- Reis 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• 2 Knoblauchzehen
•  2 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Roten Paprika
•  4 Stk. Karotten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln 
•  3 EL Olivenöl
•  4 Stk. Champignons  
• 2 EL Currypulver
• 100 ml Gemüsebrühe
•  100 ml Kokosmilch  
• 200 g Reis 
• Pfeffer, Salz 

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini putzen und waschen. Den Paprika längs vierteln, putzen und waschen. Die Paprikaviertel ebenso wie die Zucchini in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün abschneiden, in Röllchen schneiden und beiseite legen. Das Frühlingszwiebelweiß schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.  

2. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 12 Min. garen. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Currypulver kurz darin anrösten. Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Karotten hinzufügen und einmal durchschwenken. Mit der Brühe ablöschen und das Gemüse ca. 8 Min. garen. 

3. Dann Zucchini- und Paprikawürfel, Frühlingszwiebelweiß und Kokosmilch dazugeben. Das Gemüse in ca. 5 Min. bissfest garen, mit Salz und Pfeffer  würzen. Das Gemüsecurry mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mit dem Reis anrichten. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Spaghetti aglio e olio 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• 400 g Spaghetti 
• 4 Zähen Knoblauch 
• 1 Bund Petersilie 
• 150 ml Olivenöl 
• Salz und Pfeffer zum Würzen 
• 1 Stück roter Pfefferoni 

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in einem großen Topf in reichlich Salzwasser al dente (ca. 8 Minuten) kochen. 

2. Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. 

3. In einer Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch mit Petersilie und Pfefferoni glasig anbraten und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben Salzen und Pfeffern. 

4. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zum Knoblauchöl hinzugeben und gut durchmischen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

 Tomatenrisotto á la Caprese

Zutaten: (Für 4. Pers.)

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsefond
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 1 Dose Tomatenstücke (ca. 400 g)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle von Kotanyi
• 125 ml Weißwein
• 125 g Büffelmozzarella
• ½ Bund Basilikum
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 
3. Den Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Reis den Wein aufgesogen hat, einen Schuss Gemüsefond hinzufügen und weiter köcheln lassen. Dabei ständig umrühren. Immer wieder etwas Fond dazugeben sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 
4. Nach 15 Minuten die Tomatenstücke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Konsistenz schön cremig wird geriebenen Parmesan dazugeben.
5. Den Mozzarella abtropfen lassen und würfelig schneiden. Das Basilikum bis auf einige Blätter hacken. Mozzarella mit Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren. 
6. Vor dem Anrichten noch etwas frischen Parmesan und Die Butter  unter das Risotto rühren. 
Das Risotto mit den restlichen Basilikumblättern und dem marinierten Mozzarella anrichten.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Bärlauch-Quiche

Zutaten:

• Tarte-Form ca. 24 cm Durchmesser
• 100 g Butte
• 210 g Mehl               
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Milch                  
• 4 Eier
• 1 TL Salz                  
• 100 ml Milch
• 12 Blätter Bärlauch  
• 50 ml Sahne             
• 100 g Prosciutto      
• 150 g geriebenen Mozzarella
• 1EL Olivenöl            
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter und Mehl mit dem Salz zu einer Masse verarbeiten. So viel Milch hinzufügen, dass ein gut knetbarer Teig entsteht.
2.Teig ausrollen und in die gefettete Form geben. Kaltstellen.
3.Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
4. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Prosciutto  anbraten. Bärlauch fein hacken, Eier aufschlagen, Sahne und Milch einrühren. Zum Schluss Salz, Pfeffer sowie den geriebenen Mozzarella hinzugeben.
5. Prosciutto und dünne Zwiebelschreiben darauf verteilen
6. Im Ofen 30 - 40 Minuten goldbraun backen.
7. Mit Kresse dekorieren und servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

 Bio - Suppenpulver

Zutaten: (Für ca. 3, je 200ml Gläser)

• 9 Stk. Schalotten
• 10 Stk. Karotten
• 4 Stk. Knoblauchzehen
• 2 Bund Petersilie 
• 2 Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 Bund Liebstöckel
• 100 g feines Meersalz 

Zubereitung:

1. Das Wurzelgemüse (Knollensellerie, Karotten) wird fein gerieben.
2. Die Schalotten in feine Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden.
3. Der Knoblauch und die Kräuter werden fein gehackt.
4. Wenn alles vorbereitet ist, verteilt man das Gemüse gleichmäßig, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gibt alles bei 80 Grad (Umluft) für 6 - 7 Stunden in das Backrohr. Solange bis das Gemüse getrocknet ist.
5. Damit die Feuchtigkeit beim Trocknen auch verdunsten kann und nicht im Backrohr gefangen ist, klemmt man am besten (zumindest zu Beginn) einen Holzkochlöffel zwischen der Backrohrtür ein.
6. Wenn das Gemüse vollständig getrocknet ist und sich zwischen den Fingern zerbröseln lässt, fügt man Salz bei. Anschließend zerkleinert man alles nochmals in der Küchenmaschine.

Das fertige Suppenpulver in ein Schraubglas füllen und trocken lagern.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

 Spaghetti mit Obers-Käsesoße und Champignons

Zutaten:  (Für 8-10 Pers.)

• 2 Zwiebel
•  3 EL Olivenöl
•  3 Stk. Paprika-Eckerlkäse,
• 3/8l Gemüsesuppe, 2 Knoblauchzehen, 
• 8 Stück Champignons,
• 1/2 Becher Obers
• Salz und Pfeffer zum  würzen.
• 90 dag Spaghetti in Salzwasser kochen.

Zubereitung:
 1. Zwiebel fein schneiden anrösten, Eckerlkäse mit einer Gabel zerdrücken, beifügen und sofort mit der Suppe aufgießen, so lange kochen lassen, bis der Eckerlkäse vollständig geschmolzen ist.
2. -Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden und beifügen und etwa 1 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen. Schlagobers unterrühren, evtl. 2 gehäufte EL Maizena mit etwas Wasser verrühren und in die Soße geben und aufkochen lassen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter und Parmesan

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 750 g gekochte mehlige Kartoffeln
• 100 g Bärlauch
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 120 g griffiges Mehl
• 40 g Parmesan gerieben
• 2 Eier
• KOTÁNYI Salz und KOTÁNYI Pfeffer
• Muskatnuss
• 100 g Butter

Zubereitung:

1. Zu Beginn werden die mehligen Kartoffeln gewaschen und gekocht. Wenn sie gar sind, können sie geschält werden und durch die Kartoffelpresse in eine Schale gedrückt werden.
2. Den Bärlauch waschen und grob hacken, die Frühlingszwiebel wird ganz fein gehackt und gemeinsam mit den Bärlauchblättern und den beiden Eiern mit dem Stabmixer püriert.
3. Dieses Püree mischt man mit dem Mehl zu den Kartoffeln.
4. Gut durchkneten und mit Pfeffer, Salz und etwas Abrieb einer Muskatnuss würzen.
5. Auf die Arbeitsfläche wird Mehl gestreut und der Bärlauch - Gnocchi Teig wird zu daumendicken Rollen gerollt. Davon kleine Stücke abschneiden und diese etwas im Mehl rollen. Wer möchte, kann den Gnocchis noch ein Muster mit der Gabel eindrücken.
6. Gesalzenes Wasser wird in einem großen Topf aufgekocht, darin lässt man die Gnocchis für rund 5 Minuten ziehen. Wenn die Bärlauch - Gnocchi oben schwimmen, haben sie ihren Garpunkt erreicht und können abgeseiht werden.
7. Anschließend zerlässt man die Butter in einer Pfanne, schwenkt die Bärlauch Gnocchi darin und streut frisch geriebenen Parmesan.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Nudelpfanne 

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

• 2 Stk. Paprika 
• 2 Stk. Zucchini 
• 2 Stk. Karotten 
• 1 Stk. Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 300g Nudeln 
•  250ml Obers 
• Salz, Pfeffer und frische Kräuter vom Garten 
• etwas Olivenöl 

 Zubereitung: 

1. Zuerst die Paprika, Zucchini und Karotten in kleine Würfel oder Streifen schneiden. 

2. Danach den Zwiebel fein Schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.  

3. In der Zwischenzeit die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. 

4. Das restliche, geschnittene Gemüse ebenfalls in der Pfanne mit anbraten. 

5. Das Gemüse mit dem Obers ablöschen und die Soße mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern. 

6. Die Soße ca. 3 Minuten gut köcheln lassen und unter die Nudeln mischen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Drinks

Kirschen Smoothie

Zutaten: (Für 4 Pers.) 

•  500g Kirschen 
• 16g Vanillezucker 
• 300ml Milch 
• 6 Stück Eiswürfel 

Kirschen entkernen Vanillezucker und Milch dazugeben und alles gut mixen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Brombeer-Hugo

Zutaten: (Für 2 Pers.)

• 4 cl. Brombeersaft 
• 200 ml Prosecco
• 100 ml Mineralwasser 
• 2 Scheiben Limetten 
• Frische Brombeeren 
• 6 Stück Eiswürfel 
• Minze

 Zubereitung:

Brombeersaft ins Glas geben, mit Prosecco und Mineralwasser aufgießen, nach Belieben Beeren, eine Scheibe Limette und etwas Eis dazugeben und mit Minze verfeinern.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Glüh-Lillet mit Beeren 

Zutaten:(Für 2 Pers.)

•  3 Teebeutel Waldbeer-Tee
• 400 g Wasser (aufkochen lassen)
• 4cl Himbeersirup
• 4cl Lillet

Zubereitung:

5 Minuten alles gut ziehen lassen, dann Teebeutel entfernen.
2 Tassen füllen und frische Beeren dazugeben.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Apfel-Zimt-Punsch

Zutaten: (Für 4 Pers.)

•    20 g Ingwer
•    1 Zimtstange
•    1 Beutel Apfeltee 
•    750 ml Apfelsaft
•    250 ml Wasser
•    20 ml brauner Rum
•    Zimtstange zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Ingwer schälen und fein Scheiben schneiden und mit dem Zimt in einem Topf geben.
2. Teebeutel zufügen und mit ca. 250 ml Wasser aufgießen. 
3. Den Apfelsaft, Rum dazugeben und erhitzen.
4. Abschmecken  den Ingwer  und den Teebeutel  entfernen.
5. Punsch in ein Glas füllen und mit einer Zimtstange darin Servieren.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Erdbeer-Spritzer

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• Erdbeeren 200 g
• Heidelbeeren, frisch 200g
• Zitrone 1 Stk.
• Prosecco 200 ml
• Erdbeersirup 4cl 
• Mineralwasser 100ml 
• 32 Stück Eiswürfel 

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und längs in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.

2. Eiswürfel in Sektgläser geben, 1 Scheibe Zitrone, die Erdbeeren und Heidelbeeren hinzugeben und in jedes Glas ca.1cl Erdbeersirup und 50ml Prosecco und mit Mineralwasser auffüllen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Holunderblütensirup

Zutaten: (Für ca. 4l Sirup)

• 3l Wasser 
• 3kg Kristallzucker 
• 2 unbehandelte Zitronen 
• 7dag Zitronensäure 
• 30 frische Holunderblüten 

Zubereitung:

1. Wasser und Kristallzucker gut aufkochen bis sich der Zucker gut im Wasser aufgelöst hat. Diese Flüssigkeit in ein großes Gefäß leeren und abkühlen lassen. 

2. Danach die Zitronen in Scheiben schneiden. 

3. Die Zitronensäure in das kalte Zuckerwasser geben und umrühren. 

4. Anschließend die Zitronen und Holunderblüten in die Flüssigkeit legen und das Gefäß mit einem Geschirrtuch abdecken. 

5. Den Sirup 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen und einmal am Tag vorsichtig umrühren. 

6. Nach 2-3 Tagen kann der Sirup durch ein Sieb in saubere Flaschen abgefüllt werden. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Wassermelonen-Frosecco

Zutaten: (Für ca. 4 Pers.)

• Wassermelone 1 kg
• Prosecco 300 ml
• Eiswürfel 4 EL
• Mineralwasser, classic 100 ml 

Zubereitung:

1. Wassermelone vierteln und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Eine Scheibe zur Dekoration beiseitelegen und den Rest grob würfeln. 

2. In einem hohen Gefäß die Wassermelone fein pürieren. 

3. Wassermelonenpüree durch ein Sieb gießen und in Gläser füllen. 

4. Prosecco und Mineralwasser hinzufügen und mit Eiswürfeln und Melonenscheiben servieren. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Dessert

Holunderblüten-Panna-Cotta

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 6 Blatt Gelatine
• 250 ml Obers
• 250 ml Milch
• 30 g Kristallzucker
• 8 g KOTÁNYI Vanillezucker
• Schale von einer Zitrone
• 5 EL Holunderblütensirup
• 1 Stk. KOTÁNYI Vanilleschote
• 250 g frische Erdbeeren

Zubereitung:

1. Drei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Obers, die Milch, Kristallzucker, Vanillezucker und das Vanillemark aus der Vanilleschote in einem Topf aufkochen. 
2. Anschließend die fein geriebenen Schale einer Zitrone und Holundersirup dazugeben und die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen. 
3. Die lauwarme Flüssigkeit in vier Schälchen oder Gläser füllen und für mindestens vier Stunden kaltstellen. 
4. Vor dem Servieren: die Erdbeeren mit Holunderblütensirup marinieren und auf das Panna-Cotta geben.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Schoko-Tassenkuchen mit flüssigem Kern

Zutaten: (Für 5 Pers.)

• 5 Stk. Eier 
• 100 g Staubzucker
• 200 g Schokolade (flüssig)
• 5 Kleine Schokoladenwürferl (fest) 
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Kakaopulver

    Zubereitung:

1. Eier in einem Gefäß schaumig mixen.
2. Flüssige Schokolade unterrühren, Mehl, Backpulver und Staubzucker vermischen und unterheben.
3. Zum Schluss Kakaopulver dazugeben und gut durchrühren.
4. 5 Tassen mit der Schokomasse befüllen und jeweils ein Stück Schokolade in die Masse dazugeben.   
5. Für 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180 °C Umluft backen.

 Ich wünsche gutes GELINGEN!

Ferrero Rocher Mousse im Glas

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 250 g Nutella 
• 2 Stk. Eier 
• 400 ml Sahne 
• 11 Stk. Ferrero Rocher 

 Zubereitung:

1. Eier in einem Gefäß über Wasserbad schaumig schlagen. 

 2. Nutella unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. 
3. Ferrero Rochers grob hacken und abwechseln schichtweise in das Glas füllen.   

 4. Für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. 

Ich wünsche gutes GELINGEN!

Brombeer Panna Cotta ( im Glas)

Zutaten: (Für 4 Pers.)

• 500 g  Schlagobers/Sahne
• 500 ml Milch
• 1 Stk. Vanilleschote
• 60 g Kristallzucker
• 15 Blatt Gelantine
•  250 g Brombeeren 
• 
  

Zubereitung:
1. Das Schlagobers/ Die Sahne mit der Milch und dem Kristallzucker aufkochen lassen.
2. Das Mark aus der Vanilleschote entfernen und zu den anderen Zutaten dazugeben.
3. 14 Blätter Gelantine im kalten Wasser weich werden lassen, danach herausnehmen und gut abtropfen und unter die Masse rühren.
4. Brombeeren mit etwas Wasser, 1 Blatt Gelantine  und 3 Teelöffel Zucker aufkochen lassen, danach mixen und passieren.
5. Unmittelbar vor dem Gelieren die Massen abwechselnd in kleine Formen oder Gläser füllen. Mit etwas Zucker bestreuen (das verhindert die Bildung von unerwünschten Häutchen), mit Klarsichtfolie bedecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Ich wünsche gutes GELINGEN!

♡ Liebe und Phantasie 
sind die besten Gewürze! ♡